Los contaminantes orgánicos permanentes que se mezclan con la naturaleza permanecen en el medio ambiente durante mucho tiempo porque muestran una alta resistencia, lo que conduce a la acumulación biológica al cruzar la cadena alimentaria y, por lo tanto, representa un peligro para la salud humana y las condiciones ambientales. Además, los contaminantes orgánicos persistentes alcanzan distancias muy largas con el movimiento del aire y se extienden sobre un área grande. Los bifenilos policlorados, conocidos como PCB, son uno de estos contaminantes orgánicos persistentes que se acumulan en los tejidos de los animales y los seres humanos, creando un problema de salud y ambiental global. Los efectos dañinos de los PCB se producen cuando se alimentan o se contaminan con alimentos o cuando entran en contacto con la piel. El mayor peligro de los PCB es que causan cáncer y enfermedades del sistema nervioso.

Los bifenilos policlorados tienen efectos más dañinos si no se destruyen completamente o si no se queman completamente. En este caso, los compuestos más tóxicos detectados son los furanos policlorados y las dioxinas policloradas.

En el sector alimentario, los PCB se muestran como dispositivos eléctricos utilizados en la cría de animales, lecherías, salas de ordeño y establos. Los bifenilos policlorados se utilizan como agentes aislantes y lubricantes en estos dispositivos.

En la Unión Europea y en muchos otros países, existen regulaciones estrictas con respecto a los PCB y las dioxinas en alimentos y productos alimenticios. Los productos alimenticios que contienen estas sustancias no deben ofrecerse a los consumidores. En los laboratorios de análisis de alimentos, se utilizan generalmente los métodos de cromatografía de gases de alta resolución, espectrometría de masas (GC / MS) o cromatografía de gases, espectrometría de masas (GC-MS).

En los laboratorios, los análisis de residuos de PCB también se realizan en productos alimenticios. Además, se cumplen las normas elaboradas por organizaciones que operan en nuestro país y en países extranjeros y los métodos de análisis y criterios de prueba aceptados en el mundo.