Alimentos procesados ​​y aditivos alimentarios se han diversificado cada vez más recientemente. Esto se debe al hecho de que las demandas de los consumidores están influenciadas por los desarrollos tecnológicos y los nuevos descubrimientos.

Muchos de los componentes contenidos en los productos alimenticios consisten en reacciones con el oxígeno en el aire, llamadas autooxidación. Esta situación indeseable en el sector alimentario causa una degradación más o menos sentida de la calidad en los alimentos. Los trastornos de calidad no solo ocurren como olor, color y sabor, sino también como compuestos tóxicos. Si la oxidación, que es más importante en la grasa y en los alimentos grasos, no se puede prevenir con métodos físicos y tecnológicos, se activan los antioxidantes.

Los antioxidantes son compuestos que previenen o retrasan el deterioro de los alimentos. Se utiliza para prevenir el deterioro causado por las reacciones de oxidación y para prolongar la vida útil de los productos alimenticios, causando que el aceite se decolore y se vuelva amargo en los alimentos. En otras palabras, los aditivos antioxidantes previenen los daños causados ​​por la oxidación durante la producción, almacenamiento y transporte de alimentos que contienen grasas vegetales y animales.

Los galatos son uno de los compuestos químicos que pertenecen al grupo antioxidante. Los galatos tienen un alto potencial antioxidante. El galato de octilo es el éster más utilizado del ácido gálico. Alta solubilidad en grasas y aceites. Entre los ésteres de galato, los galatos de octilo son bien solubles en aceite. Es muy eficaz como antioxidante. El gallato de octilo se agrega a la leche en polvo y se usa para estabilizar la vitamina A en algunos alimentos. No hay información negativa sobre los galatos en términos de salud humana e higiene alimentaria.

En los laboratorios autorizados, los estudios de determinación de galato de octilo se llevan a cabo en el ámbito de las pruebas químicas y en el análisis se utiliza el dispositivo de cromatografía líquida de mayor rendimiento (HPLC). Este método proporciona resultados confiables en la separación de compuestos químicos no volátiles o fácilmente degradables a temperatura.