nitrito determinación (Espectrofotométrica)

Determinación de nitritos (espectrofotometría)
Determinación de nitritos (espectrofotometría)

El nitrógeno es un elemento que es principalmente gaseoso en el aire. Este elemento de nitrógeno se somete a muchos procesos para formar compuestos nitrogenados en el suelo. Las reacciones en esta dirección se ven afectadas por actividades industriales y agrícolas por microorganismos, plantas y seres humanos. Por ejemplo, el destello de un rayo combina nitrógeno y oxígeno. Los productos químicos en las raíces de los vegetales como los frijoles y los frijoles convierten el nitrógeno en amoníaco. El amoniaco se convierte en nitrato por otras reacciones llevadas a cabo por microorganismos. El nitrato se reduce a nitrito por la acción de las enzimas. Algunas plantas toman nitrato y sintetizan proteínas y otros compuestos nitrogenados. El nitrato es necesario para el buen crecimiento de las plantas. El nitrógeno del nitrato en el suelo y el agua se convierte nuevamente en nitrógeno elemental y óxidos de nitrógeno. Este ciclo es el ciclo del nitrógeno.

El nitrito es un compuesto químico muy activo y está involucrado en muchas reacciones en productos cárnicos biológicamente complejos. Algunas veces se usa nitrato de sodio en lugar de nitrito de sodio durante la producción. El nitrito en las carnes es efectivo en la formación del color y el sabor.

Los estudios de determinación del contenido de nitritos se llevan a cabo mediante un método espectrofotométrico entre pruebas químicas en laboratorios autorizados. Este método se basa en la medición de las ondas de radiación electromagnética absorbidas o emitidas cuando los átomos, las moléculas o los iones pasan de un nivel de energía a otro. En estos análisis, se siguen las normas y los criterios de prueba publicados por organizaciones locales y extranjeras, y se proporciona un servicio confiable e imparcial en los laboratorios. Algunos estándares considerados en estos análisis son:

  • TS 6183 Frutas, hortalizas y productos. Determinación de nitritos y nitratos. Método de espectrometría de absorción molecular.
  • TS EN 12014-1 Productos alimenticios - Determinación del contenido de nitrato y / o nitrito - Parte 1: requisitos generales
  • TS EN 12014-3 Productos alimenticios - Determinación del contenido de nitrato y / o nitrito - Parte 3: Determinación espectrométrica del contenido de nitrato y nitrito de los productos cárnicos después de la reducción enzimática de nitrato a nitrato