La contaminación de las aguas superficiales generalmente se produce al dejar las aguas residuales domésticas e industriales sin tratamiento o al mezclar los fertilizantes utilizados en la agricultura con el agua.

Los compuestos nitrogenados contenidos en las sustancias orgánicas mezcladas con el agua también se convierten en amoníaco y luego en nitrito y nitrato. Por lo tanto, la determinación de amoníaco se realiza antes de que se determine la contaminación de las aguas. El nitrito es uno de los compuestos de nitrógeno en las aguas residuales. El nitrito está involucrado en la etapa de oxidación intermedia en la reducción de nitrato, así como en la oxidación de nitrógeno amoniacal a nitrato. No debe haber nitrito en el agua potable y de utilidad. Si hay nitrito presente, esto indica que las heces están contaminadas con agua.

Se utilizan diferentes métodos para la determinación de nitrito en agua. Uno de ellos es el uso de un instrumento de cromatografía líquida de alto rendimiento (HPLC). Este método es muy sensible y proporciona resultados confiables en la separación de compuestos químicos no volátiles o fácilmente degradables a temperatura.

Los estudios de determinación del contenido de nitritos se llevan a cabo mediante el método de HPLC entre pruebas químicas en laboratorios autorizados. En estos análisis, se siguen los estándares, los métodos de análisis y los criterios de prueba publicados por organizaciones nacionales y extranjeras, y se proporciona un servicio confiable e imparcial en los laboratorios. Algunos estándares considerados en estos análisis son:

• TS 6183 Frutas, hortalizas y productos. Determinación de nitritos y nitratos. Método de espectrometría de absorción molecular.
• TS EN 12014-1 Productos alimenticios - Determinación del contenido de nitrato y / o nitrito - Parte 1: requisitos generales
• TS EN 12014-2 Productos alimenticios - Determinación del contenido de nitrato y / o nitrito - Parte 2: Determinación del contenido de nitrato en productos vegetales y vegetales por el método HPLC / IC
• TS EN 12014-5 Productos alimenticios - Determinación del contenido de nitrato y / o nitrito - Parte 5: Determinación enzimática del contenido de nitrato en bebés y niños que contienen vegetales