La fuente de nitrato en el agua potable y de utilidad es geológicamente rocas volcánicas en condiciones naturales. Además, en el clima de rayos y rayos, los óxidos de nitrógeno se liberan en el aire. Estos óxidos de nitrógeno disueltos en el agua de lluvia se oxidan con oxígeno en el aire para formar ácidos nítricos y nitritos. Esta es la fuente de nitrato.

Además, algunas plantas absorben el nitrógeno del aire y lo transfieren al suelo con sus raíces como nitrato. Otras fuentes de formación de nitratos son la desintegración de los fertilizantes de nitrato, las aguas residuales domésticas o industriales y los desechos animales y vegetales utilizados en actividades agrícolas en el suelo y el agua.

El nitrógeno y los productos químicos nitrogenados son temas importantes en los estudios de ingeniería ambiental. Varios compuestos de nitrógeno orgánicos e inorgánicos en el contenido de agua superficial se miden e informan sobre la calidad del agua. El nitrógeno nitrogenado, el nitrógeno nitrito, el nitrógeno amoniacal y el nitrógeno orgánico son los principales compuestos nitrogenados en estas aguas. Además de estos, el gas nitrógeno también es nitrógeno. Todas estas sustancias se pueden convertir entre sí en el ciclo del nitrógeno como resultado de reacciones bioquímicas. La cantidad total de nitrógeno oxidado es la suma de nitrato y nitrito.

Los estudios de determinación del contenido de nitrato se llevan a cabo mediante un método espectrofotométrico entre pruebas químicas en laboratorios autorizados. Este método se basa en la medición de las ondas de radiación electromagnética absorbidas o emitidas cuando los átomos, las moléculas o los iones pasan de un nivel de energía a otro. En estos análisis, se siguen las normas publicadas por organizaciones nacionales y extranjeras y los métodos de análisis y criterios de prueba aceptados en el mundo y se proporciona un servicio confiable e imparcial en los laboratorios. Algunos estándares considerados en estos análisis son:

• TS 6183 Frutas, hortalizas y productos. Determinación de nitritos y nitratos. Método de espectrometría de absorción molecular.
• TS EN 12014-1 Productos alimenticios - Determinación del contenido de nitrato y / o nitrito - Parte 1: requisitos generales
• TS EN 12014-3 Productos alimenticios - Determinación del contenido de nitrato y / o nitrito - Parte 3: Determinación espectrométrica del contenido de nitrato y nitrito de los productos cárnicos después de la reducción enzimática de nitrato a nitrato