almidón gránulos microscópico apariencia

Aspecto microscópico de los gránulos de almidón
Aspecto microscópico de los gránulos de almidón

Los sectores de almidón y azúcar son ramas muy importantes de la industria basada en la agricultura en nuestro país. Estos dos sectores también son productores de materias primas para el sector alimentario. Por lo tanto, la producción de plantas utilizadas en la producción de almidón y azúcar es de importancia económica. Las plantas de almidón y azúcar juegan un papel importante en la nutrición saludable. La agricultura de almidón y azúcar también contribuye al desarrollo de la producción animal y vegetal y al mejoramiento de la estructura física y el equilibrio ecológico de los suelos.

El almidón se encuentra en forma de gránulos insolubles en agua fría y es un carbohidrato importante almacenado en las células vegetales. Es el principal componente del maíz, trigo, arroz y papas. Químicamente, los gránulos de almidón consisten en unidades de glucosa llamadas amilosa y amilopectina.

El contenido de amilosa y amilopectina del almidón varía según las especies de plantas. Por ejemplo, el almidón de trigo contiene aproximadamente amilosa en las proximidades de 25, el almidón de maíz contiene amilopectina en el porcentaje de 97-99. La forma, el tamaño y la estructura de los gránulos también son diferentes. Estos resultados se obtienen en laboratorios que utilizan microscopios electrónicos de barrido.

La mayoría de los productos de almidón se utilizan en el sector de alimentos y bebidas. Las amilasas son enzimas que hidrolizan el almidón.

Hoy en día, los análisis de microalimentos se realizan en el campo de la ingeniería de alimentos y en estos análisis se utilizan microscopios electrónicos de tipo microscopio confocal. Al usar colorantes para alimentos, estos análisis brindan información sobre el almidón, los gránulos de carbohidratos, las proteínas y muchos más detalles en la microestructura. Estos métodos microscópicos dan resultados más precisos en la optimización de los alimentos.

El análisis del contenido de almidón también se lleva a cabo en los laboratorios autorizados entre pruebas químicas. En estos análisis, se siguen las normas publicadas por organizaciones nacionales y extranjeras y los métodos de análisis y criterios de prueba aceptados en el mundo y se proporciona un servicio confiable e imparcial en los laboratorios. Un estándar tomado en cuenta en estos análisis es:

  • Almidón TS 2970 - Comestible