El almidón, un carbohidrato, consiste en la unión de amilosa y amilopectinas contenidas en las partes elementales de los granos de cereal con componentes de glucosa. El almidón se produce a partir de muchos granos y papas, incluido el maíz. Sin embargo, es la forma más barata de producir almidón a partir de maíz. La mayor parte del almidón se obtiene mediante operaciones de molienda húmeda del maíz. El almidón, una sustancia similar a la harina, es en realidad una forma de glucosa almacenada en las plantas y se utiliza para producir energía. Almidón, especialmente en los tallos, raíces, hojas, semillas, frutos y polen de las plantas. Se encuentran entre las principales fuentes de alimentación de las personas. Los gránulos de almidón que no se desintegran no se disuelven en agua fría, sino que absorben agua y se hinchan. Esta condición, llamada gelatinización, ocurre a diferentes temperaturas dependiendo del tipo de almidón.

El almidón se clasifica como almidón de maíz, almidón de patata, almidón de arroz y almidón de trigo de acuerdo con la materia prima a partir de la cual se obtiene. Se clasifica como almidón natural y almidón modificado según su forma.

Casi el porcentaje 96 de almidón de maíz se toma de los granos. La papa tiene un alto valor de almidón, pero su producción es baja y costosa. La harina de trigo tiene un porcentaje de almidón alrededor de 70, pero su producción es más baja y más costosa que el maíz.

El almidón es ampliamente utilizado en la industria alimentaria. Por ejemplo, el almidón se usa para mejorar la estructura de los alimentos y para reducir la viscosidad de la masa y para aumentar la gelatinización. El almidón también se utiliza fuera del sector alimentario.

En la producción de cereales, el maíz ocupa el segundo lugar en el mundo después del trigo. En nuestro país, la producción de cereales se produce después del maíz, el trigo y la cebada. Casi todas las regiones de nuestro país se cultiva maíz. Casi la 30 del maíz producido en el mundo se utiliza en la nutrición humana y el resto se utiliza como alimento para animales. Sin embargo, estas tasas son diferentes dependiendo del nivel de desarrollo de los países.

Los análisis de almidón se realizan entre pruebas químicas en laboratorios autorizados. En estos análisis, se siguen los estándares y métodos de análisis publicados por organizaciones nacionales y extranjeras.