En 2009, el Ministerio de Alimentación, Agricultura y Asuntos Rurales publicó el Comunicado del Codex de Alimentos de Turquía sobre Productos Lácteos Fermentados (Comunicado no: 2009 / 25). Este comunicado se ha preparado para garantizar que los productos lácteos fermentados se producen, preparan, procesan, envasan, almacenan, transportan y almacenan en condiciones higiénicas mediante técnicas apropiadas. Este Comunicado cubre todos los productos lácteos fermentados, productos lácteos fermentados tratados térmicamente, productos lácteos fermentados concentrados y productos lácteos compuestos basados ​​en estos productos.

La natamicina se obtiene de un microorganismo. La natamicina natural inhibe el crecimiento de hongos y levaduras. Muestra una fuerte actividad incluso a bajas concentraciones y tiene un área de uso amplia. El ingrediente activo natamicina y los aditivos estandarizados de lactosa se utilizan para prevenir el desarrollo de levaduras y mohos que son perjudiciales para la salud humana en los productos alimenticios. De acuerdo con las disposiciones del comunicado mencionado anteriormente, se permite el uso de natamicina como conservante de la superficie externa en quesos y embutidos. La natamicina, un conservante natural, no representa un peligro para la salud humana y es totalmente compatible con el metabolismo humano. Tiene ventajas que no se pueden comparar con conservantes sintéticos similares, como el benzoato de sodio o el sorbato de potasio.

La natamicina, definida por el código E325, se utiliza en quesos, embutidos, pan y productos de panadería, postres a base de leche y aceite, salsas y refrigerios, mayonesa y aderezos para ensaladas. En algunos países, la natamicina también se usa en productos alimenticios como los jugos de frutas, el vino y el yogur. La natamicina es un conservante natural e insoluble en agua. Por lo tanto, se prefiere como conservante, especialmente en los niveles externos de los quesos.

En los laboratorios autorizados, los análisis de natamicina se realizan en leche y productos lácteos dentro del alcance de las pruebas químicas mediante el uso de un dispositivo de cromatografía líquida de alto rendimiento (HPLC). Con este método, se obtienen resultados muy precisos. En estos análisis, también se cumplen las normas publicadas por organizaciones nacionales y extranjeras.