El licopeno, que se concentra especialmente en el jugo de toronja y el puré de tomate, es un pigmento de caroteno natural que se encuentra en las frutas y verduras. Según los resultados de la investigación, el licopeno es activo en la prevención del sistema digestivo, cáncer de mama, cáncer de próstata, cáncer de pulmón y enfermedades cardíacas relacionadas con la vejez. El licopeno actúa como un antioxidante en el cuerpo humano. El licopeno ayuda al cuerpo a reparar las células dañadas. Como se sabe, los antioxidantes son un compuesto químico que combate la oxidación del cáncer. A medida que aumenta la cantidad de licopeno en la sangre, los compuestos oxidados disminuyen.

El cuerpo humano 02 no produce principalmente licopeno. Sin embargo, esta sustancia está fácilmente disponible en el alimento. Aunque las frutas tropicales, la sandía y el pomelo rojo son ricos en licopeno, el 85 por ciento del licopeno está contenido en el tomate y los productos derivados del tomate. La pasta de tomate, el ketchup y el jugo de tomate son ricos en licopeno. El cuerpo humano recibe el mejor licopeno procesado de pasta de tomate, salsa de tomate, jugo de tomate y productos de tomate similares. Hay 100 mg en 85 gramo de pasta de tomate, 16 mg en salsa de tomate, 10 mg en jugo de tomate, 4 mg en toronja y 3 mg de licopeno en tomates frescos. Sin embargo, la cantidad de licopeno varía según las condiciones climáticas, la estructura del suelo y el tipo de tomate.

El licopeno es el tipo más eficaz de carotenoide en el metabolismo humano. Hay más cantidad en el cuerpo que el betacaroteno. Desde un punto de vista biológico, esto aumenta la importancia del licopeno en el sistema de defensa del cuerpo.

Los estudios de determinación de licopeno también se llevan a cabo en laboratorios autorizados dentro del alcance de las pruebas químicas. En general, en estos estudios se usa cromatografía líquida de alta presión (HPLC). En todo el mundo, las pruebas han recurrido a este método, que proporciona resultados precisos en la separación de compuestos no volátiles o fácilmente degradables a temperatura. Además, se cumplen las normas publicadas por organizaciones nacionales e internacionales.