La lecitina es un compuesto químico que no es tóxico y es tolerado por el cuerpo humano. Generalmente se utiliza como mezclador, espesante y aislante. Por ejemplo, la lecitina actúa como un emulsionante en la fabricación de chocolate y evita la separación del cacao y la manteca de cacao entre sí. Además, la lecitina se utiliza en la construcción de capas protectoras alrededor de los medicamentos.

La lecitina se obtiene comercialmente en general a partir de soja. En los últimos años, la lecitina también ha sido estudiada en girasol. Juega un papel en la regulación de los niveles de lecitina, colesterol y triglicéridos en el cuerpo humano. La lecitina reduce los niveles de colesterol. El huevo contiene altos niveles de lecitina. La lecitina también se obtiene del huevo. La expresión de la lecitina proviene de una palabra griega para yema de huevo.

La lecitina tiene propiedades emolientes y antioxidantes y actúa como un aglutinante de compuestos volátiles aromáticos especiales en confitería y helados. Menos del 1 por ciento utilizado en la producción de chocolate, la lecitina sirve para mantener el chocolate en el contenido de agua deseado.

En los productos alimenticios donde generalmente se usa la lecitina, reduce los desechos y fortalece la textura de los alimentos. También mejora la estabilidad del producto alimenticio con sus propiedades emulsionantes, además, le otorga un valor nutricional adicional y prolonga el tiempo de almacenamiento de los productos. La lecitina es también una sustancia barata.

Mientras que la determinación de la grasa en la leche utiliza éter, algunas sustancias están presentes en el extracto después de que el éter se haya evaporado, junto con la grasa de la leche. Estos incluyen la lecitina. Las lecitinas son similares en estructura a los aceites.

En los laboratorios autorizados, los estudios de determinación de lecitina se llevan a cabo utilizando un dispositivo de cromatografía líquida de alto rendimiento (HPLC) dentro del alcance de las pruebas químicas. El método de HPLC es altamente sensible y da resultados precisos en la separación de compuestos no volátiles o fácilmente degradables a temperatura. Estos estudios cumplen con los estándares publicados por organizaciones nacionales e internacionales y los métodos de prueba aceptados en todo el mundo.