láctico ácido determinación (HPLC)

Determinación del ácido láctico (HPLC)
Determinación del ácido láctico (HPLC)

La leche del animal comienza inmediatamente a mostrar una reacción ácida. Esto se llama acidez natural. Esta acidez inicial no dura mucho tiempo. Durante el ordeño y durante el período de ordeño, una gran cantidad de microorganismos comienzan a infectar la leche según las diferentes condiciones. Con esta actividad de los microorganismos, el nivel de acidez en la leche comienza a aumentar.

La acidez de la leche se hace para determinar si la leche es fresca y normal, si resistirá el calor durante el procesamiento, si se agrega un agente neutralizante o si la leche cumple con las normativas legales y los estándares actuales y el Codex de Alimentos de Turquía.

Muchas pruebas se realizan en granjas lecheras. Los estudios de prueba, como, por ejemplo, la acidez de titulación, la prueba de alcohol o la prueba de ebullición, pretenden determinar la estabilidad de la leche o determinar el aumento de la acidez en la leche. El nivel de acidez de la leche está directamente relacionado con su calidad higiénica. El grado de acidez apoya la decisión sobre qué productos alimenticios son adecuados para la leche. El estado de acidez es un indicador de calidad en algunos productos lácteos y ayuda a controlar la producción en algunos productos lácteos.

Se utilizan dos métodos diferentes en la determinación de la acidez por el método de valoración de la leche. El primer método es determinar el porcentaje de acidez en el ácido láctico. El segundo método es calcular el grado de Soxhlet-Henkel (SH).

De acuerdo con el Comunicado del Codex de Alimentos Turcos sobre Leche Cruda y Leche de Consumo Tratada con Calor, la acidez de la leche cruda debe estar entre los siguientes valores en términos de ácido lácteo:

  • Porcentaje de leche de vaca 0,135 - 0,20
  • Porcentaje de leche de oveja 0,160 - 0,35
  • Porcentaje de leche de cabra 0,150 - 0,28
  • Porcentaje de leche de búfalo 0,140 - 0,22

En los laboratorios autorizados, la determinación del ácido láctico en la leche se realiza mediante un dispositivo de cromatografía líquida de alto rendimiento (HPLC) dentro del alcance de las pruebas químicas. Estos estudios cumplen con los estándares publicados por organizaciones nacionales e internacionales.