En los análisis de alcalinidad realizados en los laboratorios, se determina el valor de alcalinidad en la ceniza soluble en agua, mientras que se calcula la cantidad de ácido clorhídrico requerida para la muestra de prueba molida por gramo 100 o el porcentaje en peso de hidróxido de potasio (KOH) en la muestra de prueba molida. En este estudio, se ha determinado si los carbonatos alcalinos están presentes en el producto alimenticio analizado, es decir, si se agregan sustancias extrañas al alimento.

Para determinar la alcalinidad en las cenizas solubles en agua, primero debe determinarse el contenido total de cenizas, el contenido de cenizas solubles en agua y el contenido de cenizas insolubles en agua de ese producto alimenticio. De esta manera, la alcalinidad se determina utilizando el filtrado obtenido en los análisis de cenizas solubles en agua y cenizas insolubles en agua.

Cuando se determina la porción soluble en agua de la ceniza total, el filtrado obtenido se titula con una solución de ácido clorhídrico utilizando un indicador de metilorange.

La determinación de la alcalinidad en la ceniza se realiza de dos maneras. Primero, la alcalinidad de las cenizas solubles en agua se calcula sobre la base de la muestra de prueba molida en gramos de 100 (sobre una base de materia seca). La alcalinidad de la ceniza soluble en agua se calcula luego sobre la base de la materia seca en la muestra molida, el porcentaje en peso de hidróxido de potasio (KOH). Luego se sigue la media aritmética de ambos cálculos.

Según el Comunicado del té del Codex de alimentos de Turquía (Comunicado no: 2015 / 30) emitido por el Ministerio de Alimentación, Agricultura y Ganadería, la cantidad de alcalinidad en las cenizas solubles en agua en hidróxido de potasio (KOH) debe ser al menos 1,5 y como máximo 3. Este Comunicado especifica las características de producción y procesamiento del té negro, té verde, té negro y verde con sabor agregado.

La determinación de la alcalinidad de las cenizas solubles en agua en hidróxido de potasio (KOH) se lleva a cabo en laboratorios autorizados dentro del alcance de las pruebas químicas. En estos estudios, las disposiciones del comunicado mencionado se toman como base y se cumplen las normas publicadas por organizaciones nacionales y extranjeras y los métodos de prueba aceptados en todo el mundo.