De acuerdo con los informes de la Organización Mundial de la Salud, los carbohidratos deben satisfacer las necesidades diarias de energía en torno al 60 por ciento. En nuestro país, la tasa de nutrición con carbohidratos es 70 por ciento. La fuente más básica de carbohidratos es la harina y los productos de panadería. El pan, la pasta y el bulgur más consumidos son los principales productos de los productos de panadería. Es esencial entregar a los consumidores productos de panadería de alta calidad con una alta capacidad de producción y consumo. Por este motivo, las pruebas y los análisis que se realizarán en las etapas de producción y en el producto final son de gran importancia para la obtención de productos de panadería de alta calidad y para la salud del consumidor.

Muchos aditivos se utilizan en la producción de harina y productos de panadería para obtener eficiencia y garantizar la larga vida útil de estos productos. El uso de aditivos de manera inconsciente y por encima de los valores límite estipulados por las regulaciones legales afecta considerablemente a la salud humana.

Por otro lado, debido al uso incorrecto o deliberado de los pesticidas, los residuos químicos pueden llegar a la mesa de los consumidores como resultado de las actividades de fertilización y fumigación. Sin embargo, el uso de compuestos clorados orgánicos que amenazan la salud humana, por ejemplo, está prohibido en los países desarrollados y en nuestro país. Las drogas orgánicas de cloro, el cuerpo humano y permanecen en el medio ambiente natural durante mucho tiempo, y además no muestran efectos nocivos en poco tiempo.

Por otro lado, la cloración se lleva a cabo durante los procesos de blanqueo para hacer que la harina sea más blanca. De acuerdo con la norma TS 4500, el proceso de blanqueo no debe realizarse, incluida la cloración. Sin embargo, este problema no está claro en el Codex de Alimentos de Turquía. El cloro se usa en el procesamiento de la harina para fines especiales o para determinar las propiedades de flujo de la suspensión. Con el fin de evitar la contaminación microbiana en los molinos, el agua utilizada para recocer el trigo antes de moler también se clora. El cloro oxida las proteínas de la harina como otros agentes oxidantes.

Teniendo en cuenta los posibles riesgos para la salud humana, el uso de cloro como aditivo en la harina está prohibido en los países de la Unión Europea.

El análisis de cloro también se realiza en laboratorios autorizados, entre los análisis químicos. El estándar considerado en estos estudios es:

• TS 4500 Harina De Trigo