El hecho de que la mayoría de las verduras y frutas son amarillas y rojas se debe al compuesto de caroteno. Los carotenos son el grupo pigmento más común después de la clorofila en la naturaleza. Aunque los frutos son carotenos en su estructura hamken, su color está bloqueado por la clorofila. Cuando los frutos maduran, la clorofila se descompone y emergen los carotenos. Los carotenos son hidrocarburos que contienen hidrógeno y carbono en su estructura.

Una característica importante de los carotenos es la capacidad de producir vitamina A. Los carotenos pueden ser sintetizados por plantas y microorganismos. Los animales no pueden sintetizar carotenos. Sin embargo, los carotenos pueden convertirse en vitamina A por oxidación enzimática en el intestino delgado.

Hoy en día, las personas que desean perder peso prefieren el caroteno. Los productos que contienen caroteno dan una sensación de saciedad en los seres humanos y son eficaces para controlar la tasa metabólica. Sin embargo, los beta carotenos se producen sintéticamente hoy y son peligrosos para la salud humana. Se ha encontrado que los carotenos sintéticos causan cáncer de próstata y pulmón. Por lo tanto, los betacarotenos se deben tomar en el cuerpo de la manera más natural posible. La zanahoria, la papa, el calabacín, la calabaza y el albaricoque son los principales vegetales y frutas que son ricos en betacaroteno.

En laboratorios autorizados, entre análisis químicos. Los estudios de determinación de caroteno se llevan a cabo utilizando cromatografía líquida de alto rendimiento (HPLC). El método de HPLC altamente sensible da resultados altamente sensibles en la separación de compuestos no volátiles o fácilmente degradables a temperatura. Algunos de los estándares considerados en estos estudios son:

• TS EN 12823-2 Foodstuffs - Determinación de la vitamina A por cromatografía líquida de alto rendimiento - Parte 2: Medición del betacaroteno
• TS ISO 6558-2 Frutas, verduras y productos. Determinación del contenido de caroteno. Parte 2: Rutina.
• TS EN 12136 Jugos de frutas y verduras - Determinación de cada especie de carotenoide y contenido total de carotenoides
• Aditivos para piensos TS 12485 - Colorantes - Beta caroteno