En el Comunicado del Codex de Alimentos Turcos sobre Chocolate y Productos de Chocolate (Comunicado no: 2003 / 23) emitido por el Ministerio de Alimentación, Agricultura y Asuntos Rurales y el Ministerio de Salud, materia seca total de cacao, materia seca de cacao sin grasa, manteca de cacao, grasa total, a base de chocolate y productos de chocolate. , materia seca de la leche y cantidades de grasa de leche se incluyen en detalle.

Es un alimento que consiste en chocolate, cacao en polvo, azúcar, leche en polvo y aditivos alimentarios. Como en todos los productos alimenticios, la calidad del chocolate afecta la calidad del chocolate, los métodos aplicados y las interacciones de los componentes del chocolate. La primera producción de chocolate fue en Europa durante los años 1860. En nuestro país, la primera fábrica de chocolate se estableció en 1927, pero la producción de chocolate comenzó en 1970 años.

Además de ser un alimento delicioso, se sabe que el chocolate negro es particularmente beneficioso para la salud humana. Algunos compuestos químicos contenidos en él tienen efectos positivos sobre las enfermedades cardiovasculares y la diabetes.

La principal materia prima del chocolate es el cacao. El cacao se deriva de la fruta del árbol de cacao que se cultiva en las regiones tropicales. Los granos de cacao son de dos tipos: base y sabor. Los frijoles tipo base tienen un sabor fuerte y amargo. Son núcleos fácilmente disponibles y económicos. Los frijoles tipo sabor son aromáticos y tienen un sabor a chocolate superior.

El cacao molido de acuerdo con el estándar TS 3076 se divide en tres clases según la cantidad de manteca de cacao que contiene: los bajos en grasa incluyen 8-18 por ciento, los de grasa normal contienen 18-22 y el porcentaje de manteca de cacao que contiene mucha grasa 22.

La manteca de cacao y / o la grasa láctea se determinan en el chocolate y los productos de chocolate dentro del alcance de los análisis químicos en laboratorios autorizados. Estos estudios cumplen con los estándares publicados por organizaciones nacionales e internacionales y los métodos de prueba aceptados en todo el mundo. Algunos estándares considerados en estos análisis son:

 

• TS 3076-1 Cacao (molido)
• TS 3076-2 ISO 2451 / T1 Cacao Kernel - Especificaciones