La cafeína es un alcaloide que se encuentra naturalmente en los frutos, semillas u hojas de más de las plantas 60. Por ejemplo, 263 mg / l en el té, 530-600 mg / l en el café, 30-210 mg / l en los refrescos de cola, y 110-710 mg / l en el chocolate contienen cafeína.

Casi la mitad de la producción mundial de cafeína proviene de fuentes naturales. En otras palabras, se obtiene a partir de la producción de café y residuos de té. La otra mitad se obtiene mediante diversos métodos sintéticos. Casi el 70 por ciento de la cafeína producida se utiliza en bebidas de cola. La parte restante se utiliza en el sector farmacéutico.

Según el Comunicado del Codex de Alimentos Turcos sobre el Té Negro (Comunicado no: 2015 / 30), la cantidad de cafeína contenida en la sustancia seca del té debe ser al menos 1,6 en té negro o en una bolsa de filtración.

De acuerdo con el Comunicado del Codex de Alimentos Turcos sobre Café y Extractos de Café (Comunicado no: 2016 / 7), la cafeína debe ser al menos 1 en peso basada en materia seca en café molido seco. En el extracto de café, extracto de café soluble o café soluble, la cafeína debe estar entre 2,5-5,4 en peso en la materia seca a base de café.

La cafeína está determinada por el método espectrofotométrico en laboratorios autorizados dentro del alcance de los análisis químicos. Este método se basa en la medición de las ondas de radiación electromagnética absorbidas o emitidas cuando los átomos, las moléculas o los iones pasan de un nivel de energía a otro. En la determinación de la cafeína, una serie de normas se consideran además de las disposiciones del comunicado descrito anteriormente:

• Café TS 8129 - Determinación de cafeína - Método de referencia
• TS ISO 20481 Café y productos de café - Determinación del contenido de cafeína mediante cromatografía líquida de alto rendimiento (HPLC) - Método de referencia
• Té negro TS 4600 ISO 3720 - Receta y características clave

Esta norma describe las partes de la planta adecuadas para la producción de té negro consumido como bebida y las propiedades químicas para determinar si se aplica el método correcto en la producción de té. Esta norma no se aplica a los tés negros descafeinados.