El ingrediente principal de la sal es el cloruro de sodio y se produce a partir de la sal cruda de acuerdo con el consumo humano. La sal de mesa es refinada o no refinada, yodada y fina en polvo, que se ofrece directamente a los consumidores. La sal utilizada en la industria alimentaria no tiene que contener yodo. El Ministerio de Salud recomienda el uso de sal yodada.

Según el Comunicado del Codex Alimentario de Turquía sobre sal de mesa y de la industria alimentaria emitido por el Ministerio de Alimentación, Agricultura y Asuntos Rurales en 2004 (Comunicado no: 2004 / 44), yoduro de potasio o 50-70 mg / kg en la proporción de 25-40 mg / kg Debe añadirse la proporción de yodato de potasio. En todos los países del mundo, el yodo se agrega a la sal para eliminar esta deficiencia debido a la falta de yodo en los productos alimenticios. El yodo se agrega a la sal como yoduro de potasio o yodato de potasio.

El yoduro de potasio es menos estable que el yodato de potasio. La estabilidad del yodo en la sal está influenciada por factores como el contenido de humedad de la sal y el grado de humedad del medio, así como la luz, la temperatura, la acidez o la alcalinidad en la sal y la forma de yodo. La pérdida de yodo también es alta en sales mal empaquetadas. La sal debe ser almacenada en condiciones secas y ligeras y cerrada. La retención de yodo en la sal depende del componente de yodo utilizado, el tiempo de almacenamiento, la forma de envasado y las condiciones climáticas.

El yoduro de potasio es un compuesto inorgánico y su estructura es muy similar al cloruro de sodio utilizado como sal en los alimentos. Esta sal blanca es un compuesto de yodo de importancia comercial. Se prefiere el sodio porque retiene menos humedad que el yoduro.

Los análisis de yoduro se realizan en laboratorios autorizados, en el marco de análisis químicos, sales de mesa o sales comestibles. En estos estudios, por un lado, se cumplen las disposiciones del mencionado comunicado, por otro lado, las normas publicadas por organizaciones nacionales e internacionales y los métodos de prueba en todo el mundo.