hidroximetil furaldehído determinación (HPLC)

Determinación de hidroximetilfurfurol (HPLC)
Determinación de hidroximetilfurfurol (HPLC)

Si la miel se calienta durante un período prolongado de tiempo, se produce una pérdida de enzimas y se forma hidroximetilfurfurol por descomposición de la fructosa. Si las mieles se dejan a altas temperaturas durante mucho tiempo o si se almacenan en malas condiciones durante mucho tiempo, el contenido de nutrientes de la miel disminuye y la cantidad de hidroximetilfurfurol comienza a aumentar. Aumentar la cantidad de hidroximetilfurfurol es indeseable en mieles. Por lo tanto, se realiza la determinación de hidroximetilfurfurol en mieles.

En 2012, el Ministerio de Alimentación, Agricultura y Ganadería publicó el Comunicado sobre la Miel del Codex de Alimentos de Turquía (Comunicado no: 2012 / 58). Este comunicado ha sido preparado con el objetivo de regular la producción, preparación, procesamiento, almacenamiento, transporte y comercialización de la miel con técnicas apropiadas y condiciones higiénicas. En el anexo del Comunicado, se enumeran todas las características de la miel (Anexo 1). De acuerdo con los valores descritos aquí, la cantidad de hidroximetilfurfurol que debe estar presente en el contenido de miel, miel de flores, miel secretora y su mezcla no debe exceder 40 mg / kg en miel.

Se ofrece a los consumidores en forma de miel, líquido o semilíquido. En general, la miel está saturada de glucosa, que se puede cristalizar y granular en forma de hidrato de glucosa. Para estabilizar la miel líquida, se debe filtrar bajo presión y los cristales de azúcar y otras semillas de cristal deben eliminarse de la miel. La miel se calienta, su viscosidad se reduce durante el procesamiento y el embotellado, la glucosa se hace completamente soluble y pasteurizada.

La determinación del hidroximetilfurfurol según el método de HPLC se realiza en laboratorios autorizados dentro del alcance de las pruebas químicas. Este método, que utiliza un dispositivo de cromatografía líquida de alto rendimiento (HPLC), es muy sensible y proporciona resultados precisos en la separación de compuestos no volátiles o fácilmente degradables a temperatura.

El estándar utilizado para determinar la cantidad de hidroximetilfurfurol en la miel es:

  • TS 13356 Determinación del contenido de hidroximetilfurfural en miel - Método de cromatografía líquida de alto rendimiento (HPLC)