El peróxido de hidrógeno es un compuesto químico que exhibe principalmente efectos de blanqueo, oxidación y letales en los microorganismos. Se utiliza en la desinfección de productos como el peróxido de hidrógeno, la leche, la crema, el suero, el helado y la salmuera del sector alimentario.

Las concentraciones de peróxido de hidrógeno utilizadas en la industria láctea tienen poco efecto sobre los componentes de la leche. En comparación con otros conservantes de la leche, el peróxido de hidrógeno tiene el efecto más bajo en los componentes de la leche. El peróxido de hidrógeno no es eficaz a baja concentración de la composición de aminoácidos. Sin embargo, si la concentración de peróxido de hidrógeno aumenta por encima del porcentaje de 0.1, algunos de los aminoácidos cambian. En este caso, los valores biológicos de las proteínas disminuyen. Cuando la leche se procesa con peróxido de hidrógeno, las vitaminas de la leche sufren poco daño. Sin embargo, el ácido ascórbico, es decir, la vitamina C, en la composición de la leche se ve más afectado.

Los análisis de peróxido de hidrógeno en la leche determinan la presencia de peróxido de hidrógeno y cloro y otros agentes oxidantes que se agregan intencionalmente a la leche.

Ciertos conservantes se agregan a la leche intencionalmente y en condiciones antihigiénicas para engañar a las personas con el fin de extender la durabilidad de la leche o hacer que la calidad de la leche degradada sea buena. De acuerdo con las regulaciones legales, está prohibido hacerlo, pero no se puede prevenir. Tales aditivos son perjudiciales para la salud humana. Uno de los conservantes utilizados de esta manera es el peróxido de hidrógeno. De hecho, en algunos países, el peróxido de hidrógeno se permite condicionalmente en la leche de consumo. La Organización Mundial de la Salud y las Organizaciones de Alimentos y Agricultura tampoco están condicionadas contra el uso de peróxido de hidrógeno.

El análisis del peróxido de hidrógeno en la leche se lleva a cabo en laboratorios autorizados dentro del alcance de las pruebas químicas. En estos estudios, se cumplen las normas elaboradas por organizaciones nacionales y extranjeras y los métodos de prueba aceptados en todo el mundo. De esta manera, los laboratorios brindan un servicio más confiable e imparcial.