El peróxido de hidrógeno es un compuesto químico azul pálido que es incoloro cuando se diluye. Es un ácido muy débil y tiene propiedades de oxidación muy efectivas. Este compuesto se conoce comúnmente como agua oxigenada. Tiene dos propiedades importantes: blanqueamiento y desinfectante. Ambas características se utilizan en muchos sectores. En la industria del papel, el peróxido de hidrógeno se utiliza para blanquear el papel, en el sector de la salud, en la producción de combustible para cohetes, en la producción de pastas de dientes y tintes para el cabello.

El uso de peróxido de hidrógeno en el sector alimentario es un asunto que requiere mucha atención y tiene limitaciones. Cuando el peróxido de hidrógeno ingresa al cuerpo humano con alimentos, crea graves problemas de salud debido a su fuerte efecto oxidante. Además, si el peróxido de hidrógeno entra en contacto con los alimentos, reacciona inmediatamente con los compuestos orgánicos presentes en los alimentos y tiene un efecto carcinógeno.

En general, la gente piensa que esta sustancia solo se convierte en agua y oxígeno y no deja nada atrás, pero esta información no es correcta. De hecho, no hay peróxido de hidrógeno, pero los radicales libres que deja son perjudiciales. Sin embargo, debido a su fuerte efecto desinfectante, su uso en la industria alimentaria es limitado en algunos casos.

El uso de peróxido de hidrógeno está estrictamente prohibido en contacto directo con productos alimenticios en nuestro país. Algunos países solo permiten el uso de frutas y verduras frescas en una concentración del 1 por ciento en la desinfección de superficies.

En el sector alimentario, se utilizan dos propiedades importantes del peróxido de hidrógeno: la desinfección y la oxidación. Cuando se procesan higos secos, desafortunadamente, se utiliza la característica de oxidación y los higos se blanquean. De esta manera, los higos de baja calidad de color oscuro se muestran blanqueados y de mejor calidad. Esto crea una competencia sin igual.

Los análisis de peróxido de hidrógeno en higos secos se llevan a cabo mediante un método enzimático dentro del alcance de las pruebas químicas en laboratorios autorizados.