glicerilo monopalmitato por ciento la cantidad determinación (Liquid vegetal en aceite)
El aceite de oliva está compuesto de glicéridos en casi el porcentaje de 99. Esta relación varía dependiendo de si el aceite de oliva es natural o refinado. Los glicéridos se forman por esterificación de glicerol y ácidos grasos de cadena larga con tres grupos hidroxilo. Aunque el aceite sintetizado biológicamente se encuentra en un estado neutral, los ácidos grasos libres se producen debido a ciertos factores naturales o un procesamiento inadecuado o demasiado largo antes del procesamiento.
Hay algunos criterios que muestran la pureza del aceite de oliva. Por ejemplo, la composición de ácidos grasos y la proporción de ácidos grasos trans, la diferencia ECN 42, la composición de esteroles, la cantidad total de esterol y la cantidad de alcoholes triterpénicos, la cantidad de sustancias céreas (C40 + C42 + C44 + C46). Un factor importante es el porcentaje de monopalmitato de glicerilo 2.
Al determinar el porcentaje de monopalmitato de glicerilo 2 en aceites vegetales líquidos, se determinan posibles mezclas de aceites esterificados.
El Comunicado del Codex de Alimentos de Turquía sobre Métodos de Análisis de Aceite de Oliva y Aceite de Rina (Comunicado no: 2015 / 2014) emitido por el Ministerio de Alimentación, Agricultura y Ganadería en 53 muestra los métodos de análisis que se aplicarán para el control del aceite de oliva y el aceite de oliva. Adjunto al Comunicado, Determinación de la cantidad porcentual de monopalmitato de glicerilo 2 (Apéndice 7).
Los laboratorios acreditados según las normas TS EN ISO / IEC 17025, que se encuentran entre las organizaciones de acreditación nacionales y extranjeras, cumplen con los métodos de prueba generales y los criterios de prueba y también operan de acuerdo con las normas publicadas por muchas organizaciones nacionales y extranjeras en los estudios de medición, análisis, pruebas y evaluación. De esta manera, los laboratorios que realizan estudios sistemáticos y científicos brindan un servicio más confiable e imparcial y sus informes son aceptados en todo el mundo.
Los laboratorios mencionados también realizan estudios sobre el porcentaje de monopalmitato de 2-glicerilo en aceites vegetales líquidos dentro del alcance de las pruebas químicas.