El ácido fumárico es un compuesto químico y tiene un sabor con sabor a fruta. Las sales y los ésteres se denominan fumaratos. La solubilidad del ácido fumárico y sus sales en agua es baja y, por lo tanto, su uso es limitado. Dado que la tasa de absorción de humedad es baja, se utiliza principalmente en la producción de alimentos en polvo en el sector alimentario. También se usa en combinación con otros agentes reguladores de la acidez en los alimentos, sin causar un mal sabor. Además, se prefiere el ácido fumárico como conservante en postres de gelatina, productos de galletas refrigeradas, jugos de frutas, vinos, pescados y alimentos verdes.

El ácido fumárico se usa como agente aromático instantáneo de los panaderos para hacer panes de centeno y masa agria. El ácido fumárico añadido a la masa ajusta la intensidad del aroma. Además, mejora la maquinabilidad de la masa y proporciona más acidez por unidad de peso.

El ácido fumárico usado en los jugos de frutas brinda más eficacia que otros reguladores de la acidez y también reduce el costo. También estabiliza el color y el aroma de los zumos de frutas.

Como el ácido fumárico no absorbe mucha humedad durante las etapas de almacenamiento y distribución, aumenta la vida útil de los productos de confitería. También proporciona ventajas económicas para las empresas.

Los análisis de ácido fumárico utilizados en productos alimenticios y piensos se llevan a cabo en laboratorios autorizados dentro del alcance de las pruebas químicas. En general, para estos análisis se utiliza el método de cromatografía líquida de alto rendimiento (HPLC). Desde el comienzo de 1970, la técnica de HPLC es preferida para la separación, análisis y purificación de sustancias orgánicas en laboratorios. Las mezclas casi insolubles se separan por HPLC.

El análisis del ácido fumárico tiene varios estándares utilizados:

• TS 7516 Ácido fumárico: utilizado en la industria alimentaria
• Aditivos para piensos TS 8580 - Conservantes - Determinación del ácido fumárico
• TS 12242 Aditivos para piensos - Conservantes - Ácido fumárico