Se realizan estudios de determinación de la fosfatasa alcalina para detectar la presencia de la enzima fosfatasa alcalina inactivada a la temperatura a la que muere el microorganismo patógeno más resistente al calor, es decir, cuando la leche se expone al calor a 63 grados 30 minutos o 72 grados 15 segundos. La enzima fosfatasa alcalina descompone los ésteres del ácido fosfórico en nitrofenol y fosfato de fósforo en una solución alcalina con un pH entre 9-10. La aparición de color amarillo durante la prueba indica que la enzima fosfatasa alcalina está presente en la leche o productos lácteos.

Las pruebas de actividad de fosfatasa también revelan si la leche cruda se agrega a la leche pasteurizada. En esta prueba, la actividad de la fosfatasa se utiliza como método de separación y se puede detectar que la leche cruda se agrega a la leche pasteurizada incluso a nivel de 0.2.

El proceso de pasteurización es un proceso desarrollado por Pasteur y nombrado por él. Con este proceso, los microorganismos en los alimentos se eliminan con la ayuda del calor. En el sector alimentario, este método de calentamiento también se utiliza para eliminar los nutrientes de los microorganismos causantes de enfermedades.

La leche pasteurizada es la leche utilizada como leche de consumo o en la producción de productos lácteos, obtenida por enfriamiento en poco tiempo inmediatamente después del proceso de pasteurización de la leche cruda estandarizada y homogeneizada en instalaciones especiales. Las leches pasteurizadas deben mostrar reacciones negativas en las pruebas de fosfatasa alcalina. De lo contrario, la pasteurización no se realiza completamente o se agrega leche cruda a la leche pasteurizada.

Codex de alimentos de Turquía publicado por el Ministerio de Alimentación, Agricultura y Ganado Comunicado sobre métodos de análisis de leche condensada y leche en polvo (Comunicado no: 2002 / 16), Explicar los métodos de análisis de la leche y la leche en polvo. Este Comunicado se ha preparado teniendo en cuenta la directiva sobre Métodos de análisis de la leche en polvo oscura y la leche en polvo de 79 / 1067 / EEC.

En laboratorios autorizados, se llevan a cabo pruebas para determinar la actividad de la fosfatasa en la leche y los productos lácteos dentro del alcance de las pruebas químicas. Estas pruebas se basan en el siguiente estándar:

• TS 1019 Leche pasteurizada