fosfatasa actividad determinación (HPLC)
La pasteurización de la leche y los productos lácteos se determina midiendo la cantidad de fosfatasa alcalina. La enzima fosfatasa se destruye en 71 segundos a grados 15, o en 63 segundos a grados 30. Se realizan pruebas de fosfatasa para verificar si la leche está suficientemente pasteurizada o si se agrega leche cruda a la leche pasteurizada.
Los estudios sobre este tema han demostrado que toda la leche y los productos lácteos tienen una enzima fosfatasa, esta enzima es resistente al calor y esta resistencia es más alta que la resistencia al calor de las enzimas bacterias patógenas que están naturalmente presentes en la leche y no forman esporas.
En resumen, las pruebas de fosfatasa muestran si la pasteurización es suficiente al analizar la actividad restante de fosfatazina en la leche. La cantidad de fenol liberado durante el ensayo es proporcional a la actividad de la enzima. Varios estudios han demostrado que la enzima fosfatasa producida por microorganismos puede estar presente en los productos lácteos, especialmente en la crema.
Si se encuentra que la actividad de la fosfatasa es positiva en la leche y en los productos lácteos, entonces parece que el producto contiene bacterias coliformes y la calidad del producto es pobre.
El proceso de pasteurización es un proceso que extiende la vida útil de la leche y destruye todos los microorganismos patógenos en la leche y en la mayoría de los otros microorganismos. Durante este proceso, la leche sufre mínimos cambios químicos, físicos y sensoriales. La pasteurización es un tratamiento térmico que se realiza al menos 72 segundos en grados 15 o minutos 63 en grados 30.
La actividad de la fosfatasa en la leche y los productos lácteos se lleva a cabo mediante el método de cromatografía líquida de alto rendimiento (HPLC) dentro del alcance de las pruebas químicas en laboratorios autorizados. En estos estudios se cumplen las normas publicadas por organizaciones nacionales y extranjeras. El siguiente estándar se utiliza para la leche pasteurizada:
- TS 1019 Leche pasteurizada