La primera condición para obtener productos alimenticios de calidad en el sector alimentario es la calidad de la materia prima. La situación en el sector lácteo no es diferente. Se realizan pruebas de fosfatasa en leche y productos lácteos para determinar si la leche está bien pasteurizada o si, por alguna razón, se agrega leche cruda a la leche pasteurizada. La enzima fosfatasa es importante para controlar la leche y los productos lácteos. Dado que los microorganismos patógenos, especialmente en la leche y en los productos lácteos, desaparecen a altas temperaturas, es importante investigar la enzima fosfatasa en el control sanitario de la leche.

Si las pruebas se realizan utilizando una solución tampón, si la enzima fosfatasa está presente en la muestra de leche, se libera y libera el compuesto de fósforo nitrofenol, que está coloreado en amarillo. La presencia de la enzima fosfatasa es indicativa de que la leche no está suficientemente pasteurizada o de que se agrega algún tipo de leche cruda a la leche pasteurizada. Si las pruebas se realizan con una tableta de lactognost, si la muestra de leche contiene enzima fosfatasa, el tubo A convierte 2-3 en color azul oscuro en minutos. El tubo B siempre debe ser gris.

La fosfatasa es una enzima que hidroliza los ésteres de fosfato y se descompone. La enzima fosfatasa alcalina que se encuentra en la leche cruda es más resistente a las altas temperaturas que los gérmenes de la tuberculosis. Por lo tanto, si la enzima fosfatasa en la leche pasteurizada se puede destruir completamente, esto se considera como un signo de que el germen más resistente, el agente de la tuberculosis, también ha muerto por completo y el proceso de pasteurización ha tenido lugar por completo.

 

La determinación de la actividad de la fosfoasa de la leche y los productos lácteos por método espectrofotométrico se lleva a cabo en los laboratorios autorizados dentro del alcance de las pruebas químicas. El método espectrofotométrico se basa en la medición de las ondas de radiación electromagnética absorbidas o emitidas de átomos, moléculas o iones a medida que pasan de un nivel de energía a otro. En estos estudios se cumplen las normas publicadas por organizaciones nacionales y extranjeras.