El ácido fosfórico es un ácido mineral y está formado por átomos de fósforo, hidrógeno y oxígeno. Es un compuesto químico sólido, cristalino e incoloro. La solución acuosa tiene la consistencia del mosto y es similar al jarabe. Las sales de este compuesto químico son conocidas como fosfato.

El ácido fosfórico se obtiene comercialmente calentando rocas de fosfato extraídas del subsuelo con ácido sulfúrico en las condiciones necesarias. El ácido fosfórico es en realidad dos tipos. Algunos de ellos son ácido fosfórico de tipo alimenticio y otros son ácido fosfórico utilizado en la industria. El ácido fosfórico se adapta a muchos sectores diferentes y tiene una amplia gama de usos. Se utiliza principalmente en la producción de fertilizantes fosfatados, producción de pesticidas, limpieza de metales, sector de pulido y agricultura. También se utiliza para regular la acidez de los productos alimenticios en la industria alimentaria. Dado que los microorganismos no se desarrollan en ambientes ácidos, el ácido fosfórico se utiliza como conservante en este campo. El ácido fosfórico es muy eficaz para acidificar bebidas y prevenir el crecimiento de bacterias en alimentos procesados.

El ácido fosfórico causa graves molestias en la piel cuando se toca y en los ojos y el tracto respiratorio cuando se inhala.

Si nos fijamos en los alimentos envasados, los contenidos se definen como reguladores de ácido. Los alimentos, ya sea en espacios abiertos o en ambientes interiores, se enorgullecen con el tiempo. La razón de esto es que las bacterias y los hongos comienzan a formarse en el producto y se multiplican rápidamente y estropean la comida. El ácido fosfórico y similares añadidos a los productos alimenticios reducen el pH del medio y previenen el crecimiento y la reproducción de microorganismos. De esta manera, se prolonga la vida útil de los alimentos. El ácido fosfórico también se utiliza en la producción de levadura. También es el ácido fosfórico que proporciona la acidez de la cola.

La determinación del ácido fosfórico por método titrimétrico se lleva a cabo en laboratorios autorizados dentro del alcance de las pruebas químicas. En estos estudios se cumplen las normas publicadas por organizaciones nacionales y extranjeras.