Los alimentos y bebidas se procesan y se presentan a los consumidores en contradicción con las regulaciones legales, lo que lleva a la salud, la nutrición y el engaño económico. Está prohibido permitir aditivos no autorizados en alimentos y bebidas, usar los aditivos permitidos en límites y mezclarlos con otros alimentos o bebidas. En este sentido, los jugos de frutas son uno de los alimentos y bebidas falsificados más comunes. No es fácil evitar este engaño, ya que no se puede llevar a cabo un control efectivo de los alimentos.

Dado que la composición natural de los jugos de frutas depende de muchos factores, es difícil determinar los criterios de prueba analítica. Sin embargo, debido a los nuevos desarrollos tecnológicos, se ha avanzado mucho.

El número de formalina es una medida de los aminoácidos presentes en los jugos de frutas en general. Los jugos de frutas se valoran con hidróxido de sodio utilizando una solución de formaldehído y se determina el número de formol. El número de formol es un criterio analítico utilizado para determinar la proporción de aditivos del agua en los zumos de fruta ofrecidos para el consumo. De acuerdo con los resultados de diferentes estudios, el número de formol está, por ejemplo, entre 12-29 en jugo de naranja, 11-38 en jugo de toronja, 1-7 en jugo de manzana, 2-19 en jugo de fresa y 1-3 en jugo de limón.

Se agrega un aminoácido de bajo costo o sal de amonio al jugo y el número de formol aumenta. Para evitar esta situación que confunde a las personas, es necesario verificar si el número de formol aumenta con diferentes aditivos. Para estas inspecciones, se determinó el número de formol para diferentes jugos de frutas.

Para determinar si se agrega o no agua a los jugos de frutas, se aplica la determinación del número de formol.

En los laboratorios autorizados, la determinación del número de formol se realiza dentro del alcance de las pruebas químicas. En estos estudios se cumplen las normas publicadas por organizaciones nacionales y extranjeras. El estándar para la determinación del número de formol es el siguiente:

 

• TS EN 1133 Jugos de frutas y verduras - Determinación del número de formol