El Ministerio de Alimentación, Agricultura y Ganadería de 2012 publicó el Comunicado del Codex de Alimentos de Turquía sobre la carne y los productos cárnicos (Comunicado no: 2012 / 74). Este comunicado describe las cuestiones relacionadas con la producción, envasado y colocación de carne cruda, carne picada, mezclas de carne preparada y productos cárnicos mediante técnicas apropiadas. En el Comunicado, los límites de los tipos de carne y las proporciones de grasa se determinan en detalle. Por ejemplo, al explicar las características del producto de la carne roja cruda, la carne picada y las mezclas preparadas de carne roja, se afirma que el contenido de grasa de las mezclas preparadas de carne roja obtenida de la carne picada puede ser como máximo 25 por ciento de su masa.

Es la principal fuente de nutrientes nitrogenados, proteínas animales de alto valor biológico, sustancias inorgánicas y muchas vitaminas. La carne es la parte comestible de carniceros, aves, peces y animales de caza. La carne es una fuente de alimento animal que contiene huesos, nervios, grasa y tejidos conectivos, especialmente tejido muscular.

Los principales componentes de la carne son agua, proteínas, grasas y sustancias inorgánicas. También hay pequeñas cantidades de ácidos orgánicos, vitaminas, enzimas y carbohidratos. Aproximadamente 70-75 es agua, 13-22 es sustancias nitrogenadas, 0,5-3,5 es grasa y 1 es sustancias inorgánicas.

El sebo es la grasa animal cruda que se encuentra en el cuerpo de los mamíferos, como las ovejas y el ganado, principalmente alrededor del riñón, fuera de los intestinos y en la cintura. Su forma procesada se llama sebo. La grasa en la cola de las ovejas se llama aceite de cola.

Se utilizan diferentes métodos para determinar el contenido de grasa en los productos cárnicos. El método de Gerber y el método de extracción son los más importantes.

La determinación del contenido de grasa y la carne y el análisis de las grasas internas se llevan a cabo en los laboratorios autorizados en el marco de pruebas químicas. En estos estudios, se cumplen las normas emitidas por organizaciones nacionales y extranjeras.