El ergosterol es una sustancia orgánica alcohólica, que generalmente está compuesta de átomos de carbono, que se encuentra en la levadura de cerveza, el tejido animal y algunas algas y se convierte en vitamina D por el efecto de los rayos de hierro púrpura. Es un compuesto químico que forma cristales incoloros que son insolubles en agua pero solubles en alcohol, benceno y éter. Se obtiene a partir de algas pardas, bacterias, levaduras o espolones de centeno en el entorno de laboratorio.

D2, que se encuentra en el grupo de vitaminas liposolubles, se toma como ergosterol de los alimentos vegetales. El ergosterol se convierte en calciferol cuando la piel está expuesta a los rayos infrarrojos (rayos ultravioleta). Esta sustancia se hidroxila en el hígado y los riñones y se convierte en vitamina D2.

El ergosterol es una sustancia orgánica (esterol) que se encuentra en las membranas celulares de los hongos y cumple muchas de las funciones que el colesterol desempeña en las células animales. Dado que muchas especies de hongos no pueden sobrevivir sin el ergosterol, las enzimas que lo componen se han convertido en un objetivo importante en los estudios farmacéuticos. Ergosterol es una forma provitamina de la vitamina D2.

El polvo de ergosterol es irritante para los ojos, la piel y el tracto respiratorio. Si se ingiere en grandes cantidades, provoca la acumulación de sal de calcio en los tejidos blandos y especialmente en los riñones y hace que el nivel de calcio en la sangre aumente por encima de lo normal.

Ergosterol rara vez se encuentra en la naturaleza. Más productos lácteos utilizado para el fortalecimiento. La función principal de la vitamina D en el metabolismo es proporcionar absorción de calcio y fósforo y regular el equilibrio de calcio y fósforo del organismo.

La carga de moho en los tomates y sus productos es uno de los criterios de calidad más importantes. El parámetro de carga del molde es importante porque muestra si el producto final se produce en condiciones higiénicas. Sin embargo, como el límite máximo de la carga de moho varía de un país a otro, en los últimos años se ha adoptado el nivel de ergosterol en los tomates y los productos como un nuevo criterio.

Los análisis de ergosterol también se realizan en laboratorios autorizados en el marco de pruebas químicas. En estos estudios, se cumplen las normas emitidas por organizaciones nacionales y extranjeras.