El análisis de metales en plantas y productos alimenticios es muy importante en términos biológicos, químicos y ambientales. Es necesario determinar los minerales y elementos en las plantas y determinar su concentración y determinar su actividad biológica y los posibles efectos de envenenamiento. La determinación de los elementos también es importante en términos de controles de calidad. El análisis de metales se realiza en los laboratorios por varios métodos. Uno de estos métodos es la espectroscopia de absorción atómica (AAS).

Los átomos absorben la radiación electromagnética y pasan del nivel de energía más bajo a los niveles excitados. Este fenómeno se llama absorción atómica. Los espectros de absorción se determinaron para cada átomo. En muy poco tiempo, el átomo excitado transfiere su exceso de energía a otros átomos en el medio y vuelve a su estado básico. Esto se llama enjuague. Un pequeño aumento de la temperatura se produce alrededor de los átomos sedimentados.

Los átomos que absorben la radiación electromagnética y pasan del nivel de energía más bajo a los niveles excitados emiten energía de radiación ultravioleta cuando regresan a sus niveles básicos. Este fenómeno se llama emisión atómica. También se determinó el espectro de emisión para cada átomo.

Las diferencias de energía entre el estado básico y el estado excitado de la materia son diferentes. Cada sustancia tiene su propio espectro de absorción y emisión.

Hay algunos métodos utilizados para la atomización de elementos en estudios de espectroscopia atómica. El método más utilizado es la atomización por llama. Hay tres tipos de espectroscopia basada en la atomización con llama: espectroscopia de absorción atómica (AAS), espectroscopia de emisión atómica (AES) y espectroscopia de fluorescencia atómica (AFS). La espectroscopia de absorción atómica (AAS), desarrollada en los años 1950, se basa en el principio de medir la disminución de la intensidad de la luz mediante la absorción de la onda electromagnética de la fuente del haz por los átomos gaseosos.

La determinación por espectroscopía de absorción atómica (AAS) de los elementos también se realiza en los laboratorios autorizados en el marco de las pruebas químicas. En estos estudios, se cumplen las normas emitidas por organizaciones nacionales y extranjeras.