Las dioxinas y los PCB similares a las dioxinas (bifenilos policlorados) se forman en la naturaleza por bioacumulación y causan contaminación en varios alimentos y alimentos a través de la cadena alimentaria. Estos son compuestos químicos con propiedades de alta toxicidad. Las dioxinas son un nombre común dado a dos grandes grupos químicos, dioxinas y furanos, que tienen una estructura similar pero que contienen diferentes cantidades de cloro. Los bifenilos policlorados (PCB) son compuestos químicos similares pero tienen diferentes niveles de cloro en su estructura. Debido a que el cloro está unido en diferentes posiciones, surgen la dioxina 75 y el furano 135. Pero todos ellos se encuentran en alimentos grasos similares y tienen propiedades de envenenamiento similares.

Las dioxinas y los furanos se forman mediante la incineración de desechos industriales, médicos o domésticos que contienen cloro. Las dioxinas también se encuentran en incendios, emisiones de fábrica, gases de escape y materiales de aislamiento de edificios. De esta manera, provoca la contaminación del aire, la acumulación de partículas en el suelo y las plantas y la contaminación de las aguas superficiales.

A diferencia de las dioxinas, los PCB no se forman por combustión. Los químicos comúnmente utilizados en algunas aplicaciones industriales son los tintes, polímeros y químicos que se encuentran en los aceites minerales. El uso de PCB está prohibido en los países desarrollados, pero debido a su durabilidad, la contaminación ambiental continúa.

Las dioxinas y los PCB similares a las dioxinas causan inevitablemente contaminación en los alimentos y en la cadena de alimentación. Se encuentra contaminación de la carne y la leche de animales alimentados con estos alimentos. Estas sustancias causan diversos problemas de salud en los seres humanos.

Se utilizan diferentes métodos de análisis en la determinación de dioxinas y PCB similares a las dioxinas. Uno de ellos es el método de análisis GC-MS / MS. Cromatografía de gases: los dispositivos de espectrometría de masas y masas proporcionan una sensibilidad y selectividad superiores en las mediciones.

En los laboratorios, el método GC-MS / MS analiza la suma de dioxinas, dioxinas y PCB similares a las dioxinas y los PCB indicadores en productos alimenticios y piensos.