En términos químicos, las dioxinas son los nombres generales de los compuestos que están unidos por dos puentes de oxígeno y tienen dos anillos de benceno clorados. Los PCB (bifenilos policlorados) son compuestos orgánicos compuestos de átomos de cloro unidos a bifenilo, una molécula que consta de dos anillos de benceno.

Las dioxinas no están presentes de forma natural. Las dioxinas se forman cuando las sustancias orgánicas se queman por encima de 200 en un ambiente con cloro. Hay varias fuentes de dioxinas. Por ejemplo, plantas de incineración de desechos, eliminación de desechos médicos y domésticos, centrales térmicas, actividades de la industria petroquímica, fábricas de cemento. Las fuentes que componen los PCB son: revestimiento de PVC, mezclas anti-combustibles y materiales de construcción de madera para estabilizar cables eléctricos y materiales electrónicos. Como resultado, los PCB son hechos por el hombre, pero la producción está prohibida en 1970.

Muchos métodos de análisis se utilizan en la determinación de dioxinas. El método de análisis HR-GCMS es uno de los mejores métodos para la determinación de la fuente de dioxinas.

El Ministerio de Alimentación, Agricultura y Ganadería del Codex de Alimentos de Turquía año 2015 en ciertos alimentos, dioxinas, bifenilos policlorados similares a dioxinas y bifenilos policlorados similares a dioxinas para el control oficial del nivel de muestreo, preparación de muestras y criterios de métodos de análisis (Comunicado no: 2015) publicado. Este comunicado regula los criterios para el muestreo y análisis de productos alimenticios para controlar el nivel de dioxinas y furanos presentes en ciertos alimentos, bifenilos policlorados similares a las dioxinas (BPC) y PCB similares a las no dioxinas.

En dicho comunicado, se afirma que los métodos de verificación se utilizarán para identificar y calcular claramente las dioxinas y los PCB similares a las dioxinas en productos alimenticios como alimentos para animales, grasas, carne, leche y pescado. El análisis GC-HRMS está incluido en el método de validación.

En los laboratorios autorizados, el total de dioxinas, total de dioxinas y PCB similares a las dioxinas y el total de PCB indicadores se analizan mediante el método GC-HRMS dentro del alcance de las pruebas químicas.