diastasis contar determinación (Espectrofotométrica)

Determinación del número de diastasa (espectrofotometría)
Determinación del número de diastasa (espectrofotometría)

Las abejas toman flores y brotes de fruta y tragan el néctar, usando una enzima en su estómago para cambiar el químico y lo ponen en las células de nido de abeja en la colmena. En los estómagos de las abejas, el néctar se transforma en miel, gracias a que la enzima sacarosa se transforma en azúcares simples en forma de fructosa y glucosa. Las abejas entonces soplan un poco de agua para evitar la fermentación. De esta manera, la miel contiene alrededor de 17 por ciento de agua, alrededor de 80 por ciento, principalmente fructosa (azúcar de fruta) y glucosa (azúcar de uva) y pequeñas cantidades de otros azúcares. El resto son ácidos, proteínas, cenizas y oligoelementos alrededor de 3. Cuanto mayor sea el contenido de agua de la miel, más fácilmente se deteriora.

Mientras se obtiene la miel, se aplica un tratamiento térmico para facilitar la filtración y retrasar la cristalización de la miel. Este proceso provoca una disminución en la actividad de la diastasa. Esto indica que la miel se ha agregado con aditivos externos y que la miel se ha tratado térmicamente por encima de los grados 55.

La diastasis en la miel no puede ser inferior a ocho. Sin embargo, el número de diastasias no puede ser inferior a tres en la miel, que naturalmente contiene una cantidad baja de enzima, como la miel de cítricos. El número de desastrosas da información sobre las enzimas en la miel.

La determinación del número de diastasa en el contenido de miel se lleva a cabo en laboratorios autorizados dentro del alcance de las pruebas químicas. En este estudio, una cierta cantidad de miel se mezcla en una cierta concentración de solución de almidón y se mantiene a temperatura constante. En este período, la hidrólisis del almidón ocurre con la enzima diastasa en la miel. Al final del experimento realizado en el tiempo y las condiciones requeridas, el almidón no hidrolizado restante se convierte en un complejo coloreado con solución de yodo y los diferentes volúmenes de soluciones de almidón se tratan en el mismo proceso. De esta manera, se calcula la cantidad de solución de almidón a la que se pueden hidrolizar completamente los gramos de miel de 1.

En estos estudios se cumplen las normas publicadas por organizaciones nacionales y extranjeras. Los estándares para determinar el número de diastases son los siguientes:

  • TS 3036 Miel