bromato ve yodato análisis (Da) (Cualitativo)

Análisis de bromato y yodato (Unda) (cualitativo)
Análisis de bromato y yodato (Unda) (cualitativo)

El bromato de potasio es un químico oxidante fuerte y tiene un efecto muy duradero. Sin embargo, permite un mejor procesamiento de la masa y comienza a actuar después del ácido ascórbico. Con este efecto, una buena fermentación de la harina se desarrolla y crea un alto rendimiento de volumen.

Como sustancia carcinógena, el bromato se consideraba anteriormente como una sustancia inofensiva, el bromuro, con el efecto de la temperatura durante la fabricación del pan y, por lo tanto, se permitía su uso como aditivo de harina. Recientemente, sin embargo, se han desarrollado métodos más sensibles y se ha encontrado que incluso si hay una cantidad mínima de pan, queda bromato. Por lo tanto, el uso de bromato está gradualmente prohibido en muchos países.

Sin embargo, se afirma que el bromato se transforma completamente si el pan se cocina en condiciones adecuadas o cuando se aplican otras nuevas técnicas de panificación. Las discusiones sobre este tema todavía están en curso.

Dado que persisten las dudas sobre los posibles efectos dañinos para la salud humana, el bromato ha sido reemplazado gradualmente por el ácido ascórbico desde 1950. El uso de bromato de potasio como aditivo de harina está prohibido en varios estados de los Estados Unidos. No está permitido su uso en países de la Unión Europea.

El yodato de potasio se utiliza como un agente oxidante rápido para fortalecer la harina. El yodato de potasio, que es blanco, es un polvo cristalino y tiene un ligero olor, tiene un efecto de oxidación en las proteínas. Sin embargo, el uso de yodato de potasio no se ha observado recientemente. El yodato de calcio es también un compuesto químico de oxidación rápida y se utiliza para fortificar las harinas.

En los laboratorios autorizados, los análisis de bromato y yodato se llevan a cabo mediante métodos cualitativos en harina dentro del alcance de las pruebas químicas. En estos estudios, se cumplen las normas emitidas por organizaciones nacionales y extranjeras.