La composición de la leche también varía según las condiciones climáticas y ambientales en que viven los animales. Contiene minerales de calcio, potasio, magnesio, sodio y fósforo. También hay aminoácidos vitales y ácidos grasos. La lactosa y la grasa láctea son los componentes principales de la leche. 1 litros, el porcentaje de 3 es la cantidad de energía dada por la leche desnatada 615 kcal. Gracias a sus ingredientes y propiedades, la leche es un conservante de alimentos. Alivia los vapores de proteínas, ácidos y bases contenidos en la leche y une los metales pesados ​​tóxicos. Por lo tanto, los trabajadores que trabajan en la industria química y las minas de carbón reciben legalmente leche para protegerse contra el envenenamiento.

Una parte importante de la grasa láctea está compuesta de triglicéridos complejos. En el contenido de leche, los componentes totales fuera del agua se llaman materia seca. La composición química de la leche también afecta significativamente el valor nutricional. Además, una cantidad de microorganismos pueden estar presentes en la leche. Estos microorganismos afectan las propiedades sensoriales y reacciones químicas de la leche.

La cantidad promedio de agua en la leche de vaca es 87 por ciento, la cantidad de materia seca no grasa es 9, la cantidad de grasa de materia seca es 31 y la cantidad de grasa es 4.

Leche cruda significa leche que se ordeña de animales a intervalos regulares, que se enfría y que no contiene ningún ingrediente o que no se le agrega ninguna sustancia y que no se ha procesado.

El Comunicado del Codex de Alimentos de Turquía publicado por el Ministerio de Agricultura y Asuntos Rurales (Comunicado no: 2000 / 6) se ocupa de la producción, el almacenamiento, el transporte y la comercialización de la leche utilizada en la producción de leche y productos lácteos en condiciones adecuadas y condiciones higiénicas. define.

En los laboratorios, se busca leche y productos lácteos en el aceite vegetal dentro del alcance de las pruebas químicas. Durante estos estudios, se cumplen los principios del mencionado comunicado.