La demanda de baklava es muy alta. Por otro lado, los precios del pistacho y la nuez están aumentando día a día y esta situación se refleja naturalmente en los costos del baklava. Sin embargo, para reducir costos, algunos productores recurren a medios ilegales y desafortunadamente producen arvejas en lugar de pistachos y leblebi en polvo o cacahuetes en lugar de nueces. Los blavlavas producidos de esta manera debajo de las escaleras se entregan al mercado a precios razonables, pero el baklava pierde gran parte de su calidad. De hecho, estos productores falsificados usan margarina o aceites de desecho en lugar de mantequilla. Incluso los ojos cuidadosos no pueden entender esta diferencia porque el sabor y la apariencia son los mismos. Este sabor no se puede crear agregando varios sabores y edulcorantes y solo se puede demostrar mediante análisis de laboratorio.

Aunque no hay un efecto secundario negativo para la salud humana, este fraude debe evitarse en términos de engañar a las personas y crear una competencia desleal para los productores. El Reglamento del Codex Alimentario de Turquía tiene como objetivo garantizar que los productos alimenticios se produzcan, procesen, conserven, transporten y comercialicen con técnicas apropiadas y condiciones higiénicas.

Los sistemas LC / QTOF / MS (Cromatografía de líquidos - Espectrómetro de masas de tiempo de vuelo) se utilizan en varios laboratorios y pruebas. Estos sistemas combinan la potencia de separación física de la cromatografía líquida con la potencia de análisis de masas del espectrómetro de masas. El dispositivo QTOF LC / MS realiza mediciones muy precisas y rápidas de análisis cuantitativos y cualitativos. Además de la seguridad alimentaria, estos dispositivos se utilizan en la industria farmacéutica, aplicaciones ambientales y toxilogía.

Dentro del ámbito de las pruebas químicas en laboratorios. fLos estudios de exploración de arvejas también se llevan a cabo en los productos con nogal y en estos estudios se utilizan dispositivos QTOF LC / MS. Además, las normas adoptadas por las organizaciones nacionales e internacionales se toman como base durante los análisis.