Los productos alimenticios contienen muchos ácidos orgánicos naturales. Se forman por fermentación, así como en los alimentos como un compuesto estructural en su estructura natural.

Algunos de los ácidos orgánicos contenidos en los alimentos desempeñan un papel importante en la conservación de las propiedades y la calidad de los alimentos como el aroma, el sabor, el color, el brillo y la estabilidad. Los ácidos inorgánicos no están presentes en los alimentos o están presentes en cantidades muy bajas. En algunos casos, se agregan ácidos externos al alimento o, a veces, se permite que el ácido se forme en el alimento por fermentación.

Las determinaciones de acidez se hacen en productos alimenticios por muchas razones. Por ejemplo, la determinación de la acidez en frutas y verduras se determina si maduran. O, la acidez se determina para ver el efecto de los ácidos en la formación de alimentos como el color, el sabor y el aroma. Además, la acidez se determina para determinar las propiedades funcionales de las proteínas en los alimentos. Además, se realizan determinaciones de la acidez para determinar la resistencia al almacenamiento de algunos productos alimenticios.

La compatibilidad de ciertos productos alimenticios con los estándares está determinada por la determinación de la acidez. Por ejemplo, en grasas vegetales y animales, la proporción de ácidos libres no debe exceder el porcentaje de 1.

Determinar qué tipos de ácidos están presentes en algunos alimentos también es importante para determinar la calidad del producto. Por ejemplo, cuando el café y los cacahuetes se tuestan, aumenta la formación de ácido fórmico. El ácido cítrico en los cítricos, el ácido tartárico en las uvas y el ácido málico en las manzanas son indicativos. Si la cantidad de ácido butírico es alta, indica que la mantequilla está echada a perder.

Se realizan determinaciones de ácidos grasos para determinar si los alimentos de plantas y animales se mezclan.

En los laboratorios, la determinación del ácido total en términos de acidez y ácido cítrico, acético, tartárico y ácidos similares también se llevan a cabo dentro del alcance de las pruebas químicas. Durante los estudios, se siguen las normas elaboradas por organizaciones nacionales e internacionales.