El principio del método de prueba utilizado para determinar la cantidad de extracto soluble en alcohol en las especias es extraer la muestra de prueba con dietil éter alcohol y eliminar los compuestos volátiles. De esta manera, el residuo no volátil restante se seca y se pesa para determinar la cantidad de extracto disuelto en alcohol.

El Ministerio de Alimentación, Agricultura y Ganadería de 2013 publicó el Comunicado de Especias del Codex de Alimentos de Turquía (Comunicado no: 2015 / 12). Este Comunicado se emitió con el objetivo de determinar las propiedades necesarias para garantizar que las especias se producen, preparan, procesan, almacenan, almacenan, transportan y comercializan con las técnicas adecuadas y las condiciones higiénicas adecuadas. La presente divulgación abarca todas las especias y mezclas de especias, molidas, trituradas y enteras.

Las especias, las partes secas, las partes de diversas plantas como el brote, la semilla, el grano, la flor, la fruta, la cáscara, el tallo, la raíz, el tubérculo, el tallo, la hoja y la cebolla se obtienen en estado entero o desmenuzado o molido y el sabor, color y sabor de los productos alimenticios. y productos utilizados para la fragancia. Por ejemplo, el anís, el romero, la pimienta negra, el clavo, el tomillo, la pimienta roja, el comino, el mahlep, el bálsamo de limón, el hinojo, el zumaque, la canela, el jengibre y la cúrcuma son una variedad de especias.

De acuerdo con las Tablas de propiedades físicas y químicas de las especias molidas y sin moler (Anexo 1 y 2), el contenido más bajo de extracto seco de éter no volátil requerido en algunas especias es el siguiente: porcentaje de mostaza 28, porcentaje de pimienta negra 6, porcentaje de pimienta negra 1 , porcentaje de pimiento rojo 1, porcentaje de canela 2, porcentaje de jengibre 2.

La determinación de los extractos solubles en alcohol dentro del alcance de las pruebas químicas se lleva a cabo en los laboratorios autorizados y las normas preparadas por organizaciones nacionales y extranjeras se cumplen en estos estudios. El estándar considerado en este estudio es:

• TS 2135 Spice - Determinación de extracto soluble en alcohol

Esta norma cubre un método para determinar la cantidad de extracto etérico no volátil en las especias. El método aplicado aquí es gravimétrico.