La acrilamida es una sustancia cristalina, sólida y blanca con un grupo vinilo y ligeramente ácida. Es soluble en agua, etanol y acetona y tiene una alta solubilidad en agua. Cuando se cocinan productos alimenticios, la reacción de Maillard juega un papel importante en la formación de acrilamida. La reacción de Maillard es la reacción entre el aminoácido asparagina y los azúcares reductores. El análisis de acrilamida en el campo del análisis de alimentos es un tema relativamente nuevo. Sin embargo, muchos métodos relacionados con el análisis de acrilamida se han desarrollado en poco tiempo. Los métodos más utilizados son GC, GC-MS, HPLC y LC-MS / MS.

La acrilamida es un componente químico que se produce naturalmente en la cocción con productos alimenticios tratados térmicamente. Sin embargo, el componente de acrilamida puede acumularse en el cuerpo y causar cáncer.

Algunos productos alimenticios ricos en carbohidratos forman un compuesto de acrilamida cuando se cocinan a temperaturas superiores a 120 o cuando se procesan por métodos no hervidos, por ejemplo, cuando están fritos o al horno o asados. Durante estos procesos, la acrilamida se libera durante la reacción de ennegrecimiento por reacción química del almidón y el azúcar, es decir, carbohidratos, en productos alimenticios con asparagina, un bloque de construcción de proteínas.

En experimentos con animales, se ha encontrado que el compuesto de acrilamida causa cáncer si se toma en dosis continuas y altas. Las organizaciones internacionales de salud no recomiendan explícitamente evitar ciertos productos alimenticios. Sin embargo, todavía apoya estudios en esta dirección.

 

Los análisis de acrilamida también se realizan en los laboratorios acreditados dentro del alcance de las pruebas químicas y se cumplen los estándares publicados por organizaciones nacionales y extranjeras, y los métodos de prueba y los criterios de prueba aceptados en todo el mundo. De esta manera, los laboratorios que realizan estudios sistemáticos y científicos brindan un servicio más confiable e imparcial y sus informes son aceptados en todo el mundo.