La determinación del análisis de amargor es una forma de análisis que se aplica para determinar los criterios de calidad en los productos cárnicos procesados, especialmente el asado, el aceite de oliva y las aceitunas encurtidas. En estos análisis, también llamado método de Kreiss, se detecta una amargura cualitativa.

El método de determinación del amargor se basa en el principio de observar el color formado por los productos de descomposición en el aceite extraído con un disolvente orgánico con una solución de compuesto químico en medio ácido. En los laboratorios, la determinación del análisis de la amargura se realiza utilizando instrumentos y equipos calibrados.

En la determinación del amargor en productos alimenticios, los aceites se tratan con fluoroglusinol y ácido clorhídrico en éter y los valores de amargor de los alimentos se determinan mediante procesos de determinación oxidativa. La acidez oxidativa de las grasas y aceites se determina mediante una evaluación cuantitativa y los cambios de color causados ​​por los reactivos químicos se evalúan mediante mediciones colorimétricas.

Los valores de acidez y amargor, junto con los valores de creis, se manejan con la concentración de la grasa y las etapas de deterioro de los productos alimenticios debido a la oxidación se pueden detectar antes. Las empresas productoras tienen un conocimiento temprano sobre sus productos con este método. A la luz de la información obtenida al final de los análisis de laboratorio, se garantiza que los productos son saludables y se utilizan durante toda su vida útil.

Los laboratorios acreditados por organizaciones de acreditación nacionales y extranjeras cumplen con los métodos de prueba y los criterios de prueba aceptados en todo el mundo. También funciona de acuerdo con los estándares publicados por muchas organizaciones nacionales y extranjeras en los estudios de medición, análisis, prueba y evaluación. De esta manera, los laboratorios que trabajan con métodos sistemáticos y científicos brindan un servicio más confiable y objetivo y sus informes son aceptados en todo el mundo.

Los laboratorios mencionados también están trabajando en la determinación de la amargura (Kreiss) dentro del alcance de las pruebas químicas.