No hay espacio de aire en el huevo antes de poner el pollo. Las membranas internas y externas de la cáscara del huevo están adheridas entre sí. Cuando el huevo sale, se enfría y el aire comienza a acumularse entre estas dos membranas en el lado romo del huevo. En el primer día del huevo, este espacio de aire está entre los milímetros 4-5. Dependiendo del clima, las condiciones de almacenamiento y el tiempo de permanencia, este espacio de aire en el huevo se hace más grande. Mientras el huevo pierde agua, el crecimiento se expande y se profundiza. En resumen, este evento es huevo rancio. Aunque los huevos rancios tienen una gran brecha de aire, es un error llamar a todos los huevos con una brecha de aire grande. Dependiendo de algunos factores, el espacio de aire puede ser grande incluso si el huevo está fresco. El espacio de aire en los huevos pasados ​​supera los 12 milímetros.

Es posible ver el espacio de aire cuando el huevo se mantiene a la luz. En general, el método utilizado para comprender la frescura del huevo en casa es dejar el huevo en agua fría. Si el huevo se colapsa rápidamente en el fondo del agua, está fresco, pero si desciende lentamente y se mantiene erguido, el huevo comienza a estallar. Pero si el huevo se mantiene por encima del agua fría, definitivamente está rancio.

Por supuesto, el espacio de aire en los huevos se hace más profesionalmente en los laboratorios. En los laboratorios autorizados, también se llevan a cabo estudios de determinación de la brecha de aire (para cada huevo 10) dentro del alcance de los análisis físicos. Durante estos estudios, se cumplen las normas publicadas por organizaciones locales y extranjeras. En los laboratorios, no solo se comprueban y analizan la brecha de aire, sino también las vitaminas y los valores nutricionales.

El espacio de aire de los huevos también es muy importante para las granjas avícolas. Si la humedad de los huevos incubados es baja, el huevo pierde agua muy rápidamente y hace que el polluelo muera. Si la humedad es demasiado alta, esta vez el huevo pierde muy poca agua y causa la muerte de los polluelos. Por lo tanto, se deben proporcionar condiciones que permitan que los huevos se almacenen sin descascarillado.