El primer proceso de cada negocio que produce leche y productos lácteos es hacer una serie de análisis para determinar las propiedades de la leche comprada para su procesamiento. El objetivo de estos análisis es determinar las propiedades de la leche tanto en términos de procesamiento como de salud humana. Además, los productos lácteos y los productos lácteos se procesan de muchas maneras. El problema más importante aquí es que estos productos no dañan la salud humana y el desarrollo de la calidad del producto.

Los análisis se llevan a cabo en laboratorios que utilizan herramientas y equipos adecuados y la cantidad de ácido y la cantidad de suciedad se determinan en la leche y los productos lácteos, así como la cantidad de materia seca.

La materia seca se refiere al peso en gramos del residuo obtenido por secado en un horno a una temperatura de la leche 102. El valor obtenido al eliminar la grasa de esta materia seca es la cantidad de materia seca sin aceite.

Sin embargo, los principales elementos de la leche son secos. Por lo tanto, es más importante desde el punto de vista tecnológico conocer la cantidad de materia seca. En condiciones normales, el valor nutricional de la leche y el rendimiento que debe obtenerse cuando se procesa la leche aumenta en proporción al contenido de materia seca de la leche.

La determinación de la materia seca no solo es importante en términos de mostrar la calidad de la leche, sino también en cuanto a si se agrega o no agua a la leche. Para este propósito, se calcula la cantidad de materia seca no grasa y se verifica si el valor obtenido cumple con las cantidades de materia seca no grasa descritas en las regulaciones legales, normas y el Codex de Alimentos de Turquía.

En los laboratorios autorizados, la determinación de la cantidad de materia seca sin aceite se realiza dentro del alcance de los análisis físicos. El estándar utilizado para las leches con sabor es:

• TS 5004 Leche Con Sabor

Esta norma especifica el método que se aplicará para la determinación de la cantidad de grasa láctea, la determinación de la acidez, la cantidad de sacarosa y la determinación de la cantidad de materia seca no grasa en la leche saborizada.