El mayor problema en la panadería es la mala calidad de la harina. Esta situación es causada por las sustancias extrañas que se encuentran en el trigo. El mayor problema para el molinero son las impurezas que se mezclan entre los granos de trigo. De acuerdo con la norma TS 2974, las impurezas son todo tipo de sustancias excepto malezas, semillas de malezas, piedras, polvo, tierra, espigas o conchas que rodean granos de trigo, tallos, paja y granos de trigo. En términos simples, son todo tipo de impurezas que pasan a través del tamiz junto con granos de trigo.

Los granos de trigo de diferentes características también se incluyen en la expresión de materia extraña. Por ejemplo, bLos granos son granos de trigo podridos, mohosos, calentados, brotados, sin desarrollar, enfermos o comidos por insectos que permanecen en el tamiz. Los granos rotos son de nuevo todos los que no son granos que quedan en el tamiz. Los granos chupados son aquellos que son roídos por las plagas o dañados por el sol. Los granos rotos son granos de trigo que están dañados, rancios, calentados y empañados por varios hongos o bacterias. Aparte de estos, otros granos de cereales como la cebada, el centeno o la avena se pueden mezclar en el trigo. Además, se incluyen en la definición de materia extraña las semillas de malezas, el espolón de centeno y los cereales gruesos que crecen en el campo junto con el trigo.

Todas las impurezas mencionadas anteriormente en los granos de trigo disminuyen el valor comercial del trigo por un lado y afectan el rendimiento de la harina por otro lado. Por lo tanto, es importante determinar la cantidad de materia extraña.

La determinación de la materia extraña en el trigo también se lleva a cabo en los laboratorios autorizados dentro del alcance del análisis físico. Durante estos estudios, se siguen los estándares, los métodos de prueba generales y los criterios de prueba publicados por organizaciones locales y extranjeras. El estándar utilizado a este respecto es:

• Trigo TS 2974