Algunos alimentos líquidos, como los aceites, la miel, el ketchup, la mermelada, los jugos o el jarabe, fluyen más lentamente que otros líquidos. La resistencia de los alimentos en forma líquida con una estructura físicamente homogénea a la viscosidad se denomina viscosidad. Es decir, el grado de resistencia de los materiales líquidos a fluir contra una fuerza aplicada se denomina viscosidad.

Se han desarrollado muchos métodos y dispositivos diferentes para medir la viscosidad de líquidos homogéneos. Por ejemplo, uno de los medios para medir la viscosidad puede ser determinar la viscosidad midiendo la velocidad a la que el líquido pasa a través de un tubo vertical. El tiempo de paso de una cierta cantidad de líquido a través del tubo indica el valor de viscosidad de ese líquido. La aceleración de un objeto redondo que pasa a través de un líquido estacionario también da la viscosidad de ese líquido.

La viscosidad es brevemente una característica de los fluidos. Se define como la resistencia de los fluidos al flujo o fricción interna. Las moléculas de líquido se deslizan una encima de la otra e intentan evitar que ganen velocidad en relación unas con otras. Por lo tanto, la fricción se produce entre las moléculas. Si esta fricción disminuye, la fluidez de los líquidos aumenta, es decir, su viscosidad disminuye. La temperatura es uno de los factores que afectan la viscosidad. A mayor temperatura, menor viscosidad de los líquidos. Por otro lado, cuanto mayor sea la presión, mayor será la viscosidad del líquido. A medida que aumenta la presión, el número de vacíos en el líquido disminuye y el movimiento de las moléculas se vuelve difícil.

Al evaluar la estructura de cualquier líquido, la viscosidad de ese líquido se determina con la ayuda de la viscosidad. Por ejemplo, cuando se transportan líquidos como aceite mineral o productos químicos a través de tuberías, la viscosidad de ese líquido es importante. Si la viscosidad es baja, la eficiencia de la bomba disminuye y la velocidad disminuye.

La determinación de la viscosidad de los líquidos también se lleva a cabo en los laboratorios autorizados dentro del alcance de los análisis físicos. En este estudio, se cumplen las normas emitidas por organizaciones nacionales y extranjeras. Los métodos de prueba generalmente aceptados y los criterios de prueba también se cumplen.