El método de determinación de la penetración del agua se aplica principalmente para determinar la cantidad de penetración del agua en la pasta y productos alimenticios similares. Dichos productos alimenticios primero se hierven y se filtran, luego el filtrado se deshidrata y se seca en el horno. La pérdida de peso se determina entonces pesando. Esto da la cantidad de la sustancia que ha pasado a través del agua perdida.

Si la cantidad de sustancia obtenida en el agua obtenida como resultado del análisis es superior al 8 por ciento, la pasta se considera de baja calidad. Se considera que la pasta es de buena calidad si la cantidad de sustancia que pasa al agua está entre 6 y 8 y la pasta es de buena calidad si es menor que 6.

Hay muchos parámetros que afectan la calidad de la pasta. Muchos factores, desde la calidad del trigo, la calidad de la sémola del trigo y la calidad de la pasta de la sémola, afectan la calidad de la pasta. Por ejemplo, la cantidad de impurezas contenidas en el trigo, el grado de trigo, el peso del hectolitro, las propiedades de los granos vítreos, la distribución del tamaño del grano, el contenido de cenizas de factores tales como los factores que afectan la calidad del trigo. Los factores que afectan la calidad de la sémola son el tamaño del grano (granulación), el número de manchas, el alto contenido de cenizas, el contenido de proteínas y la calidad del gluten.

Finalmente, los factores que afectan la calidad de la pasta, el aspecto, la fragilidad, la calidad de cocción, el nivel de adhesión, la dureza, la flexibilidad y la cantidad total de materia orgánica contenida.

Además de todas estas propiedades, la cantidad de sustancia que queda en la pasta durante la cocción también es importante en términos de su capacidad para preservar sus propiedades nutricionales.

Entre los análisis realizados en los laboratorios autorizados dentro del alcance de los análisis físicos está la determinación de la cantidad de sustancia transferida al agua. Durante estos estudios, se siguen los estándares y los métodos de prueba generales publicados por organizaciones locales y extranjeras. De esta manera, se obtienen resultados fiables e imparciales. El estándar considerado en estos estudios es:

• Pasta TS 1620