Para determinar la alcalinidad en la ceniza soluble en agua, la porción soluble en agua de la ceniza total se titula en el laboratorio utilizando una cantidad apropiada de ácido con un indicador apropiado. El valor de alcalinidad se indica en mililitros del ácido clorhídrico requerido para la muestra de materia seca molida en gramos 100, o como porcentaje en peso de hidróxido de potasio en la muestra de materia seca molida. El resultado muestra si los carbonatos alcalinos están presentes en el alimento, es decir, si se agrega algo al alimento.

En la determinación de la alcalinidad en cenizas solubles en agua, la determinación de cenizas totales, la determinación de cenizas solubles en agua y la determinación de cenizas insolubles en agua se aplican primero a la muestra de té. La determinación de la alcalinidad en cenizas solubles en agua se lleva a cabo utilizando el filtrado obtenido en los estudios de determinación de cenizas solubles en agua y de determinación de cenizas insolubles en agua. Durante el análisis, el filtrado obtenido en el ensayo de ceniza soluble en agua se titula con la solución de ácido clorhídrico ajustada utilizando el indicador de metanolorange.

Los valores obtenidos de estos análisis son importantes para determinar correctamente los criterios físicos y químicos en el Comunicado del té negro del Codex de alimentos de Turquía (Comunicado no: 2015 / 30).

En la descripción mencionada anteriormente, la alcalinidad en la ceniza soluble en agua en KOH debe ser el 1 más bajo y el 3 más alto para el té negro, té negro (bolsa de filtro), té verde y té verde (bolsa de filtro). El valor obtenido como resultado del análisis realizado en los laboratorios se compara con este criterio y se informa.

Dentro del alcance de los análisis físicos, la determinación de las cenizas solubles en agua en el té negro también se lleva a cabo en laboratorios autorizados. Durante estos estudios, se siguen los estándares publicados por organizaciones nacionales e internacionales. En la determinación de la alcalinidad del té negro soluble en agua, se cumple la siguiente norma:

• Té TS 1567 - Determinación de alcalinidad en cenizas solubles en agua