Suda para disolver velocidad determinación

Determinación de la solubilidad en agua.
Determinación de la solubilidad en agua.

En el sector alimentario, la parte soluble en agua de la materia seca total recibe nombres diferentes. Estos nombres que tienen el mismo significado se expresan como materia seca soluble en agua, brix o valor de refractómetro. Los azúcares, como la fructosa y la glucosa, son las principales sustancias secas solubles en agua. Además, algunos de los ácidos orgánicos como el ácido cítrico, ácido málico o ácido tartárico se encuentran entre las sustancias secas solubles en agua.

La determinación de sólidos solubles en agua se realiza principalmente para verduras y frutas, productos cárnicos como salami y salchichas y derivados lácteos como queso y mantequilla. El contenido de humedad de estos productos alimenticios es bastante alto. Además, también se determinan los sólidos solubles en agua, como el jugo de frutas y las bebidas alcohólicas.

Con la determinación de la materia seca soluble en agua, se obtiene un valor importante en varias etapas de producción y estudios de control de calidad. Además, los estudios de determinación de la materia seca soluble en agua son importantes para determinar la madurez y el tiempo de recolección de las frutas o para mantener la producción bajo control en los procesos de procesamiento de jugos, concentrados, enlatados o pasta de frutas.

En la determinación de sólidos solubles en agua, o en el método brix, se utilizan una variedad de métodos, tales como refractómetros, areómetros o gabinetes de secado. Como es práctico, se utiliza más refractómetro. El porcentaje de materia seca soluble que se lee en la escala del refractómetro se denomina valor brix.

En el marco del análisis físico, también se llevan a cabo estudios de determinación de sólidos solubles en agua (brix) en los laboratorios autorizados. Durante estos estudios, se cumplen las normas publicadas por organizaciones locales y extranjeras. Al mismo tiempo, se cumplen los métodos de prueba y los criterios de prueba aceptados globalmente. De esta manera, se obtienen resultados fiables e imparciales.