Extracto de agua es el nombre dado a las sustancias solubles obtenidas del agua hirviendo de la muestra de alimentos en condiciones predeterminadas. En el proceso de determinación del extracto acuoso, las sustancias solubles de la muestra analizada se extraen con agua hirviendo a reflujo, luego se filtran y se evaporan a sequedad. El residuo restante de este proceso se pesa para determinar la cantidad de material extraído.

El porcentaje en peso del extracto acuoso obtenido de la muestra de alimento molido sobre materia seca se calcula utilizando ciertas fórmulas.

El contenido de humedad y la materia seca se deben determinar antes de detectar el extracto de agua. Los resultados obtenidos de todos estos análisis son importantes para la correcta determinación de los criterios químicos y físicos especificados en los Comunicados del Codex de Alimentos de Turquía.

El Comunicado del té turco del Codex sobre alimentos (Comunicado no: 2015 / 30) anunció la tasa de extracto de agua en materia seca como 29. El valor obtenido en los análisis realizados en el laboratorio se compara con este criterio. Este Comunicado especifica las condiciones y especificaciones del producto para la producción, preparación, procesamiento, etiquetado, almacenamiento, almacenamiento y transporte de té negro, té verde, té negro y verde saborizado y té negro y verde descafeinado de acuerdo con las técnicas y en condiciones higiénicas. con el fin de determinar.

Dentro del alcance del análisis físico, los estudios de determinación del extracto de agua se llevan a cabo en laboratorios autorizados. Durante estos estudios, se siguen los estándares publicados por organizaciones nacionales e internacionales. Al mismo tiempo, se cumplen los métodos de prueba y los criterios de prueba aceptados globalmente. De esta manera, se obtienen resultados fiables e imparciales. El estándar utilizado en estos estudios es el siguiente:

• Té TS ISO 9768 - Determinación de extracto de agua

Esta norma cubre el método para determinar el extracto de agua obtenido después de tratar el té con agua destilada hirviendo.