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Determinación de Humedad y Materia Volátil.
Determinación de Humedad y Materia Volátil.

Los métodos más utilizados para determinar la humedad o el contenido de humedad en los alimentos son el secado en horno, el secado infrarrojo y la destilación (para sustancias que contienen aceite volátil).

Sin embargo, una serie de ingredientes, como las especias, no solo pierden agua sino que también pierden parte de su peso en el secado en horno o en el secado por infrarrojos. Por esta razón, el método de destilación y el método de determinación de humedad se usan principalmente en productos alimenticios que contienen aceite esencial.

Sin embargo, la destilación no puede considerarse adecuada para todas las especias. En el pimiento rojo, por ejemplo, hay algunos aditivos que colorean y estos se pueden caramelizar durante la destilación. Los resultados pueden ser engañosos ya que la pérdida de peso en este caso no se debe completamente a la humedad.

Para determinar con precisión la humedad y el contenido volátil, los alimentos que se analizarán se calientan a temperatura 105 y la humedad y las sustancias volátiles se eliminan completamente de los alimentos. La humedad y la pérdida de materia volátil se calculan mediante mediciones de peso.

Después de eliminar el agua y la humedad de los alimentos, la parte restante es materia seca. Las medidas de Rytubet son especialmente importantes en términos de vida útil de los productos alimenticios. La vida útil es el período en el que los productos alimenticios pueden mantener sus propiedades sensoriales, químicas y físicas y sus valores nutricionales si se almacenan en condiciones de almacenamiento adecuadas. Estas propiedades también son importantes para demostrar que los productos alimenticios son saludables y de calidad.

La determinación de la humedad (humedad) en los alimentos se lleva a cabo dentro del alcance de los análisis físicos en laboratorios autorizados. Durante estas pruebas, se cumplen las normas emitidas por organizaciones locales y extranjeras. Al mismo tiempo, se cumplen los métodos de prueba y los criterios de prueba aceptados a nivel mundial, logrando así resultados objetivos y confiables.