El agua en los alimentos es un compuesto básico que debe ser. El agua es el parámetro más importante para los alimentos. La humedad en los alimentos es importante en muchos aspectos, como revelar las propiedades sensoriales de los alimentos, que afectan su apariencia y vida útil. Sin embargo, la determinación de la humedad en los alimentos es muy difícil porque requiere complejidad y un manejo cuidadoso. Los alimentos suelen consistir en proteínas y grasas. En algunos casos, el agua se disuelve en los alimentos y en algunos casos se suspende. En algunos casos, se limita a las células, especialmente en productos alimenticios vegetales.

Se utilizan numerosos métodos para determinar el contenido de agua en los alimentos. Sin embargo, el método de valoración de Karl Fischer es el método más utilizado recientemente. Las titulaciones son un método muy importante para determinar el contenido de agua.

En los primeros ejemplos del método de titulación Karl Fischer, los reactivos son una mezcla de diocito de azufre, yodo, piridina y metanol. Sin embargo, dado que la piridina en esta mezcla era tóxica, irritaba a los usuarios, por lo que el método posterior empleaba reactivos que no eran piridina.

El método de Karl Fischer se basa en una reacción yodométrica entre el reactivo y el agua traza en el producto alimenticio. En muchos estudios, se comparó la sensibilidad del método de titulación Karl Fischer y otros métodos y se encontró que el método Karl Fischer era ideal.

El análisis de humedad (humedad) en alimentos utilizando el método de valoración Karl Fischer se realiza dentro del alcance del análisis físico en laboratorios autorizados. Durante estas pruebas, se cumplen las normas emitidas por organizaciones locales y extranjeras. Al mismo tiempo, se cumplen los métodos de prueba y los criterios de prueba aceptados a nivel mundial, logrando así resultados objetivos y confiables. Por ejemplo, al analizar la humedad en el tabaco y los productos del tabaco, se utiliza el siguiente estándar:

• TS ISO 6488 Tabaco y productos de tabaco. Determinación del contenido de agua. Método Karl Fischer.